Caseificio Sociale “Val di Fiemme” Cavalese

Il Caseificio Sociale “Val di Fiemme” Cavalese, con sede nel più importante centro della Val di Fiemme in Trentino, nacque nel 1966, quando gli agricoltori della Valle di Fiemme decisero di unirsi per sostenere e valorizzare la propria attività tramite la raccolta e la lavorazione del latte con la conseguente produzione  e commercializzazione di formaggi. Da oltre quarant’anni quindi la cooperativa, composta attualmente da 109 soci spartiti tra allevatori vaccini (che nel 2008 hanno conferito 60.605 quintali di latte) e caprini (che nel 2008 hanno conferito 2.410 quintali di latte), porta avanti la tradizione della produzione dei formaggi con i metodi più naturali e genuini. Il conferimento, che nel corso del 2008 è aumentato del 6,25% consente al Caseificio di produrre oltre i 6.200 quintali di formaggio, suddivisi tra Trentingrana (intorno al 58%), formaggi molli (circa 38%) e formaggi caprini (4%).La compagine sociale che comprende sia grossi che piccoli allevatori si impegna quotidianamente per garantire l’alimentazione del proprio bestiame in modo assolutamente naturale, con erba, fieno e mangimi selezionati. Durante il periodo estivo viene inoltre mantenuta la tradizione dell’alpeggio, periodo nel quale il bestiame viene portato a pascolare in quota. Questa pratica garantisce di ottenere del latte dal sapore particolare ed unico dovuto alla presenza di erbe aromatiche nei pascoli di altura.
Tutti gli accorgimenti dei soci, uniti al protocollo di produzione del Caseificio, che vieta l’utilizzo degli insilati e del carro miscelatore per l’alimentazione delle bovine e che prevede ancora la tradizionale doppia raccolta giornaliera del latte in bidoni di acciaio, consentono di avere una materia prima di altissima qualità.