Bergkäse
- Azienda: Caseificio Sesto Pusteria
- Categoria: Formaggi e Latte > Latte
Il “SEXTNER BERGKÄSE” è un formaggio da taglio di tipo grasso, prodotto con ca. 50% MAT. GR/ES, da latte pastorizzato di alta qualità, proveniente da masi di alta montagna di Sesto Pusteria, privo di manipolazione genetica.Le qualità sensoriali del “SEXTNER BERGKÄSE”, che è un prodotto naturale, si diffondono appena dopo 10 settimane di stagionamento. La forma di formaggio ha una buccia di colore che va dal giallo-grigio-bruno al rossiccio. Il profumo della buccia ci ricorda il sottobosco, cantina e cuoio.
Il taglio del “SEXTNER BERGKÄSE” è liscio e di color avorio/giallo-paglia. La pasta è perforata da molti fori che raggiungono la grandezza di ciliegia.
Di consistenza malleabile e al dente, si scioglie però in bocca e lascia una piacevole sensazione.
Profumo e sapore sono piacevolmente dolci; nel formaggio prevalgono le note lattee che ricordano burro cotto. Il retrogusto di nota fruttata nel “SEXTNER BERGKÄSE”, che ricorda in modo particolare noci, rimane a lungo in bocca.
Il “SEXTNER BERGKÄSE” lascia un’impressione generale armonica per quanto riguarda il profumo, sapore e consistenza.
Il “SEXTNER BERGKÄSE” è particolarmente adatto come compagno di una serie di delizie.
FORMAGGIO E CUCINA
Il “SEXTNER BERGKÄSE” si taglia a dadini, e può essere servito coll’aperitivo in combinazione con uva, noci e olive. Accompagna benissimo anche verdure cotte. Una combinazione ideale è data dal “SEXTNER BERGKÄSE” con miele di castagne e pane di segala come p. es. i “Puschtra Breatl”.
FORMAGGIO E VINO
Il “SEXTNER BERKÄSE” armonizza con vini bianchi come il Rheinriesling oppure il Sauvignon. Chi preferisce vini rossi lo assapori con un Südtiroler Merlot o un Blauburgunder.
