Lonzino

• Azienda: Salumificio Fontani Fiorenzo
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Di questo insaccato, retaggio delle più antiche tradizioni toscane sono ormai in pochi a ricordarsene. Il Salumificio Fontani ne fa invece uno dei suoi punti di forza.
Infatti nella nostra tradizione contadina di lavorazione domestica del maiale, ogni taglio di carne aveva la sua destinazione. Il lonzino essendo molto magro, era uno dei salumi che per primi venivano gustati in primavera.Praticamente non è altro che il lombo disossato del maiale, salato e ben conciato; si consuma infatti dopo poco tempo, tre quattro mesi al massimo quando già si può affettare con facilità.