I sapori della Tuscia affondano le loro radici nella cucina etrusca. Quella parte di terra compresa tra il Lazio e l’Umbria, è riuscita a preservare, e in alcuni casi, a ritrovare una quantità di prodotti che già venivano coltivati intorno all’89 a.C.

Il percorso gastronomico, organizzato da Tuscia Expò e dalla Camera di Commercio di Viterbo, è sicuramente stimolante. Non si può rinunciare ad un assaggio della Lonza Viterbese avvolta nella carta paglia e lasciata stagionare per 120 giorni. Come non si può restare insensibili al magrissimo Lombetto o alla Susianella, ricavata dall’impasto di fegato, corata e grasso di maiale, tutto rigorosamente senza conservanti. Raggiungendo i banchetti del formaggio, il pungente odore delle forme stagionate come il Pecorino del Pastore o quello fresco della caciotta dolce tutta di latte di pecora, invitano ad una sosta da affiancare a quella di una degustazione dei doc di questa regione: l’Aleatico di Gradoli, il Cerveteri o l’Est,Est,Est di Montefiascone.

Nel tempo alcuni prodotti della terra stavano per sparire se non fosse stato per una attenta politica agricola e per la sensibilità di alcuni produttori. Come nel caso dell’aglio rosso di Proceno o dell’Asparago Canino dal gambo dal colore verde brillante. E forse anche le piccole lenticchie di Onano non sarebbero più comparse sulle nostre tavole.

L’Isola dei Sapori tra spettacoli e acrobazie di giocolieri sarà anche l’occasione per vedere chef, provenienti da diversi paesi d’Europa, incrociare i mestoli per il Premio di Cucina: "Il Primo di Tuscia in Tavola".

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