“Prima di giungere in paese, le teste delle bestie venivano ornate di fiori, al collo erano loro appesi i grandi campanacci con le larghe cinture nere sulle quali spiccavano le lucenti fibbie d'ottone e i bianchi intrecci ornamentali di gambi di penne di pavone. Quei campanacci di ferro o di bronzo erano vecchi di qualche secolo e i pastori ed i proprietari se li erano tramandati di generazione in generazione. Impossibile convincere uno dei possessori a venderli. Erano il loro orgoglio, il loro blasone di nobiltà contadina e venivano usati solo nelle grandi occasioni. E il ritorno dall'alpeggio era la più grande fra esse.”
(da: C. Degiampietro "Briciole di storia, di cronaca e momenti di vita fiemmese", 1986)

A Cavalese, nella suggestiva Val di Fiemme, la fine dell’estate vuol dire anche questo: l’intero borgo viene invaso da centinaia di capre coperte di fiori e ornamenti, di ritorno dalla “villeggiatura” degli alti pascoli. È una tradizione che si ripete da sempre, benaugurante e segno del forte legame che la comunità montana mantiene ancora oggi con la natura e i suoi cicli imperturbabili.


PROGRAMMA DELLA “LA DESMONTEGADA DELLE CAORE”
17 – 19 SETTEMBRE 2004

VENERDI’ 17 SETTEMBRE
Palacongressi di Cavalese


CONVEGNO
Ore 9.00-12.00 e ore 14.30-18.00
“La tutela dei formaggi tipici trentini: il contributo della ricerca scientifica”
divulgazione dei dati della ricerca dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige sulla “Tutela dei Formaggi Tipici Trentini” e confronto con realtà analoghe del Nord Italia

QUINTA MOSTRA-CONCORSO PROVINCIALE
DEI FORMAGGI DI MALGA
Ore 14.00-18.00
Esposizione dei migliori formaggi di latte vaccino e caprino prodotti con latte d’alpeggio.

INCONTRI DI DEGUSTAZIONE GRATUITI
SU PRENOTAZIONE
- Ore 16.00
Il duro e il Dolce
Il Trentingrana con il miele di Montagna
Abbinamento: Trento D.O.C.
- Ore 17.00
Fresco e Stagionato, purchè Caprino
Il Caprino di Cavalese
Abbinamento: Trentino D.O.C. Marzemino
- Ore 18.00
Morbida Ricotta di Montagna
Crostata di Ricotta Trentina
Abbinamento: Trentino D.O.C. Moscato giallo


SABATO 18 SETTEMBRE
Palacongressi di Cavalese


QUINTA MOSTRA-CONCORSO PROVINCIALE
DEI FORMAGGI DI MALGA
Ore 10.00-13.00 e ore 15.00-18.00
Esposizione dei migliori formaggi di latte vaccino e caprino prodotti con latte d’alpeggio.

TEST DEL CONSUMATORE
Ore 10.00-13.00 e ore 15.00-18.00
La parola ai consumatori: qual è il formaggio preferito-
Test del consumatore con assaggio di alcuni formaggi trentini e compilazione di una scheda di gradimento, che servirà per stilare una graduatoria di preferenza.

INCONTRI DI DEGUSTAZIONE GRATUITI
SU PRENOTAZIONE
- Ore 11.00
Mangia e bevi…
Strudel e succo di mele biologico
- Ore 12.00
Le ricotte…
Ricotta di capra e ricotta vaccina
- Ore 15.00
Un passo…di formaggio
Malga Lavazzè
Abbinamento: Trentino D.O.C. Chardonnay
- Ore 16.00
Crudo o cotto-
Caprini di Cavalese a latte crudo e pastorizzato
Abbinamento: Trentino D.O.C. Marzemino
- Ore 17.00
Nostrani sapori di Malga
Nostrano di Cavalese e Nostrano di Primiero a confronto
Abbinamento: Teroldego rotaliano D.O.C.
- Ore 18.00
Il Puzzone di Moena
Puzzone di Moena
Abbinamento: Teroldego rotaliano D.O.C.
- Ore 21.00
Spettacolo di cabaret con Lucio Gardin
Premiazione della 5° Mostra-Concorso dei Formaggi di Malga


DOMENICA 19 SETTEMBRE
Palacongressi di Cavalese


QUINTA MOSTRA-CONCORSO PROVINCIALE
DEI FORMAGGI DI MALGA
Ore 10.00-13.00
Esposizione dei migliori formaggi di latte vaccino e caprino prodotti con latte d’alpeggio.

TEST DEL CONSUMATORE
Ore 10.00-13.00
La parola ai consumatori: qual è il formaggio preferito-
Test del consumatore con assaggio di alcuni formaggi trentini e compilazione di una scheda di gradimento, che servirà per stilare una graduatoria di preferenza.

INCONTRI DI DEGUSTAZIONE GRATUITI
SU PRENOTAZIONE
- Ore 11.00
Il Duro e …i dolci
Trentingrana e Miele di Montagna
Abbinamento: Trento D.O.C.
- Ore 12.00
Tre saporiti in Assagio
Spressa delle Giudicarie, Puzzone di Moena e Vezzena di Folgaria Lavarone
Abbinamento: Teroldego rotaliano D.O.C.

DOMENICA 19 SETTEMBRE
Abitato di Cavalese

- Ore 14.15
Inizio sfilata delle capre lungo le vie del paese
- Ore 14.30
Arrivo delle capre in Piazza Dante

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INFORMAZIONI
Comune di Cavalese,
Associazione Allevatori Caprini Val Di Fiemme
Tel. 0462 237511
info@aptfiemme.tn.it
Valfiemme.net