05.03.2013 | Cultura e Tradizioni Inserisci una news

Grugni e Crespigne. Le erbe protagoniste della tavola di Serra de’ Conti

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Infusi e decotti, gustosi primi e secondi piatti golosissimi. Le erbe marchigiane fanno la differenza in ogni piatto. Proporre ai visitatori un’esperienza sensoriale a tutto tondo, attraverso un’offerta che comprende la degustazione di piatti di qualità, aule didattiche all’aperto per adulti e bambini e la visita al Museo delle Arti Monastiche, il tutto seguendo due fili conduttori precisi: le erbe nella cucina delle monache e le secolari abitudini delle massaie dell’entroterra marchigiano.

E' quello che propone "Grugni e Crespigne", in programma il 10 marzo a
Serra De' Conti nelle Marche, in provincia di Ancona, un vero e
proprio tour alla scoperta delle erbe, del cibo fresco e dei sapori
veri, che intende raccogliere tutti gli stimoli che possono giungere
dalla lettura approfondita dei quaderni di cucina delle monache.
Nell'era post-industriale, in cui è vivo il dibattito sulle nuove
"esigenze dietetiche" e sulla destrutturazione del cibo, "Grugni e
Crespigne" propone un ritorno al passato e alla genuinità dei sapori
di un tempo.

A misurarsi con la cucina saranno cinque ristoranti, i cui chef
metteranno sulla tavola menù della tradizione storica e della cucina
delle monache del Monastero locale, studiato anche per gli aspetti
gastronomici da diversi ricercatori contemporanei. Si va dallo
sformatino di ricotta con erbe di campo al pasticcio di maccheroni al
ragù bianco e speragne, dalla crema di cicerchia con erbe di campo e
guanciale saltato agli gnocchi di patate con burro e santoreggia. E
ancora: uova strapazzate con salsiccia e mentrasto, tagliolini al
farro con guanciale e finocchietto selvatico, filetto di suino in
crosta di pane e tarassaco. Insomma, ce n'è per tutti i gusti. Le erbe
la fanno da padrone anche nei dessert, con torta di zucca e malva,
semifreddo al rosmarino o torta di pere con salsa alla menta.

Al pranzo è abbinato il biglietto gratuito di ingresso al Museo delle
Arti Monastiche "Le Stanze del Tempo Sospeso", fondato dieci anni fa a
Serra de' Conti, una struttura unica nel suo genere che "racconta"
oltre cinque secoli di vita claustrale, attraverso gli oggetti della
vita quotidiana e delle attività manuali – dalla colorazione degli
abiti al cucito - oltreché, naturalmente, la vita spirituale delle
monache.

Ma anche il resto della giornata riserva una serie di appuntamenti di
notevole interesse. Al mattino, famiglie e bambini sono invitati
all'aula didattica all'aperto curata dal prof. Fabio Taffetani,
docente di Botanica all'Università Politecnica delle Marche, che
nell'ambito di una piacevolissima passeggiata in campagna spiegherà il
ciclo di vita delle migliori erbe da utilizzare in cucina, da quelle
più note a quelle ormai "dimenticate". Dopo pranzo, nella splendida
cornice del chiostro di San Francesco, in collaborazione con le
strutture associate al settore del biologico, verrà allestito il
mercatino delle erbe spontanee; un'occasione imperdibile per conoscere
e provare ortaggi, essenze profumate, tinte naturali, e per capire
quanto si può raccogliere dalla natura senza andare al supermercato,
contribuendo ad un'alimentazione naturale e al risparmio sulle spese
alimentari. Alle 17, infine, presso la Grotta de' Padronsi in piazza
Gramsci, la condotta Slow Food dei Castelli di Jesi proporrà un
laboratorio del gusto su infusi e decotti.

Il nome della manifestazione, "Grugni e Crespigne", trae spunto dal
libro "Rugni, sporagne e crespigne" del prof. Taffetani, esperto e
studioso del settore e fondatore dell'Accademia delle erbe spontanee.
Con questa iniziativa sperimentale, Serra dè Conti vuole confrontarsi
con la storia gastronomica territoriale e con l'attualità, proponendo
una giornata formativa e divertente, per raccogliere erbe e pranzare
insieme sulle colline del verdicchio, per visitare un museo unico in
Italia e scoprire nuovi itinerari turistici.

Info:

Data – 10 marzo

Luogo – Serra de' Conti

Telefono - 3408505381

Facebook – Fuoriporta comunica le tradizioni


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