Menù natalizi per tutti i gusti e le tasche, ma rigorosamente a base di pesce, come tradizione impone. Dai ristoranti dei grandi alberghi, ai favoriti del Gambero Rosso e della Michelin, ai meno prestigiosi, ma non per questo meno appetitosi ristoranti etnici, è un trionfo di cernie, spigole e crostacei, accompagnati da salse e condimenti diversi e da un calice di buon vino.

Insalatina di razza con aceto balsamico e pomodoro caramellato, fusilli con filetti di triglia e tartufo bianco , filetto di spigola con tartufo nero e carciofi e semifreddo di catagne con salsa. Ecco uno dei menù tipo proposto dal ristorante La Rosetta che - riferisce lo chef Massimo Riccio - offre varie alternative per queste feste. Il tutto con l'eleganza decorativa che contrastingue questo locale segnalato dalla guida dell'Espresso.
 "In alternativa - dice Riccio - ci si può orientare su un menù meno borghese". Ovvero: seppioline allo zenzero con fagiolini, pasta casereccia con ragù di cervia e menta, filetto di scorfano cobn salmoniglio e sfornatino di broccoli siciliani o crespelle di scampi con limone caramellato e funghi chiodini e una cheese cake rivoltata con salsa di mirtilli o la tradizionale torta al cioccolato, sempre molto richiesta dai turisti.

"Le ricette -commenta lo chef - sono tutte abbastanza semplici e cercano di creare un contrasto tra il pesce e le salse che l'accompagnano. Il trucco sta nella cura dei particolari". Il riferimento va, ad esempio, alle crespelle di scampi , dove la frittura della portata base viene smorzata e resa digeribile dall'accostamento con il limone. Rigorosamente caramellato, però, per evitare il retrogusto un po' acido del composto.

Gran trionfo di pesce anche sulla tavola imbandita della Paella, il ristorante spagnolo di Trastevere. Un misto di tradizionalità gastronomica e flamenco per il cenone di Capodanno che vede spopolare paella e cazuela, in versione classica o con aggiustamenti e modifiche dello chef Roberto.  Regale la portata natalizia all'insegna della paella Juan Carlos , con riso tostato, verdure al forno e crostacei in gran quantità.  "Il tutto cucinato separatamente per una migliore resa del piatto", come suggerisce lo chef, alle prese con i fonelli sin dal mattino. "La paella, così come la cazuela sono piatti elaborati che presuppongono una lunga preparazione - spiega - perchè ortaggi e verdure varie vengono cotti al dente con un misto di spezie prima della tostatura del riso cui vanno aggiunti, insieme al soffritto di cipolle e al pesce, anch'esso preparato in separata sede".
La cazuela, invece, è una vera e propria zuppa di pesce, servita calda in apposite ciotole e accompagnata da pane tostato, da inzuppare come è nella tradizione. Il tutto irrorato da un bicchiere di vino bianco spagnolo. Il vigna Sol, suggeriscono dalla Paella. Per gli altri piatti ottimi anche il Gran Sangre de Toro e, ovviamente, l'immancabile Sangria. 

All'insegna del salutismo e dell'alimenazione sana il cenone proposto da Margutta Vegetariano, il noto ristorante della via degli Artisti, nato vent'anni fa come circolo culturale vegetariano per un'elite di amanti del mangiar sano e divenuto oggi un classico della ricercatezza culinaria e della varietà gastronomica. Coppa di champagne con biglie di caprino ai cuori di uva nera per iniziare il sontuoso menù di Capodanno. Tutto all'insegna di zucca gialla, melanzane, asparagi e formaggi. Sfogliatina croccante con fonduta alle noci e scaglie di tartufo e insalatina di riso selvatico e melograno con punte di asparagi e parmigiano come antipasto. Tris di primi: stella di pasta con ricotta alla crema di fiori di zucca e zafferano, tagliolini con melanzane e capperi ai pachino e basilico, riso cremolato con zucca gialla e tartufo . Sfiziosi e originali i secondi: torta di polenta e provola con funghi porcini e patate, strudel croccante di broccoli con lenticchie in umido, fantsia di carciofi dorati al limone. E per finire una coppa di marroni all'Armagnac con panna e cioccolata calda e l'immancabile torta di fine anno da accompagnare al brindisi di mezzanotte.