Emilia Romagna - Prodotti Dop e Igp


PROCEDIMENTO TIPICO
Il mosto è ricavato dalle uve con un certo grado saccarometrico, coltivate nelle aree della provincia di Reggio Emilia. Il mosto viene cotto a pressione atmosferica e in vasi aperti. La fermentazione zuccherina e acetica avviene in locali tradizionali detti "acetaie", assicurando al prodotto la necessaria ventilazione e l'assoggettamento alla naturale escurzione termica. La maturazione ottimale non avviene in meno di 12 anni, con successivi travasi in botticelle di diverse dimensioni e costruite con tipi di legno differenti.


CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Sapore dolce e agro insieme, mentre l'aromaticità deriva dai diversi legni delle botticelle in cui riposa. Il profumo è penetrante e persistente, gradevole di armonica acidità.


RICONOSCIBILITA' SUL MERCATO
Viene imbottigliato in contenitori in vetro bianco cristallino fra i 10 e i 40 centilitri, di forma sferica, con base rettangolare. I contenitori saranno contrassegnati da un sigillo di garanzia e dalla serie numerata. Sull'etichetta ci saranno anche informazioni sul produttore.


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