CUOCIpedia
Capita spesso di leggere nei testi delle ricette, parole a cui non si sa bene identificare l'azione corrispondente. Ecco allora un piccolo glossario culinario.
I VERBI IN CUCINA
♨ A BAGNOMARIA
quando si inserisce un recipiente in un secondo recipiente più grande. Nel primo si mette l'alimento da cuocere, nell'altro una certa quantità di acqua calda.
♨ ADDIZIONARE
aggiungere un ingrediente ad un altro, per creare una miscela
♨ APPASSIRE
cuocere i cibi a fuoco lento, con il coperchio, affinchè rilascino l'acqua che contengono.
Per lo scopo sono molto adatte le pentole con rivestimento antiaderente.
♨GLASSARE
cucinare i cibi in poco liquido, generalmente con una noce di burro e un po' di zucchero
♨ IMPANARE
rivestire i cibi con farina, o una miscela con pangrattato e spezie (o anche sesamo, frutta secca, ecc), prima di essere saltati o fritti (o cotti al forno, per una pietanza più light).
♨ LESSARE
si inserisce la pietanza (carne o verdura solitamente) in acqua bollente o brodo. Per mantenere il colore brillante delle verdure, un buon consiglio è quello di passarle sotto il getto dell'acqua fredda per qualche secondo.
♨ MANTECARE
amalgamare. Di solito sugo e formaggio a un risotto oppure a una pasta, in modo da ottenere una consistenza cremosa.
♨ RIDURRE
far cuocere le pietanze in modo tale che evaporino parte dell'acqua contenuta.
♨ SBOLLENTARE E SBIANCARE
immergere in acqua bollente alimenti crudi, per poi scolarli e sottoporli a una cottura successiva (ad. esempio per velocizzare e rendere cotte al punto giusto, delle patate che poi andranno ripassate in padella).
