Il volume, curato annualmente da Andrea Zanfi, che si avvale della collaborazione di numerosi esperti del settore, ha lo scopo di far dialogare e di mettere in rapporto tra loro una pluralità di soggetti ed enti, quali organizzazioni, consorzi e amministrazioni, creando un meccanismo culturale evolutivo di marketing e di crescita capace di coinvolgere “il sistema dell’olio in Toscana”.

Anche per il 2004 abbiamo deciso di continuare con il metodo adottato per la prima e la seconda edizione, in modo tale che il risultato finale possa essere ancor più autorevole: tutti gli oli sono stati sottoposti ad una degustazione cieca, effettuata da un Panel Test ufficiale riconosciuto a livello nazionale che ha determinato le caratteristiche soggettive del prodotto, mentre, in contemporanea, un laboratorio di analisi certificato e riconosciuto dal Ministero è stato chiamato ad avvalorare le caratteristiche oggettive dell’olio.

Risultato di questo puntuale lavoro è un testo utile e molto pratico che propone un vero e proprio screening, sia del territorio che delle imprese, ma soprattutto “dell’olio” in Toscana con 166 oli selezionati a fronte di 339 aziende contattate.

Per ognuno di essi: informazioni, scheda tecnica, immagine dell’etichetta, prezzi, valutazione e recapiti dell’azienda.

La guida, oltre alla dettagliata panoramica, articolata per provincia, di questo vasto numero di oli di Toscana, contiene saggi, articoli e informazioni sulle origini, sull’importanza e il significato attuale dell’olivo nel paesaggio toscano, sullo studio dei genotipi di olivo, sulla valutazione organolettica degli oli, sui rapporti tra olio, medicina e alimentazione, su come il prodotto è stato degustato ed analizzato, sulle norme per l’etichettatura e altro ancora...

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