13.10.2002 | Cultura e Tradizioni
Coniglio marinato con il vino rosso
Come per gli atlanti veri, dove già lo sfogliare le pagine invita a sognare, anche questo Atlante Goloso di Laura Grandi e Stefano Tettamanti (Garzanti, 15 euro) attraversa luoghi e piatti, prodotti, storie sollecitando la fantasia del gourmet.
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Così, solo per stare all'Umbria, gli autori predispongono all'acquolina, con una gustosa ricetta di coniglio marinato in cipolla vino rosso alloro e rosmarino, per far scoprire poi anche un'azienda di Pepponi, vicino a Foligno, dove su indicazione dell'Università di Perugia si allevano veri "conigli rurali", coi sapori di una volta. A Terni gli autori mettono invece insieme una raffinata pagina del drammaturgo tedesco Franz Grillparzer e una terragna ricetta di patè di fegato di pollo. E ancora, a Perugia esaltano le gioie golose della rapa, rivelando una delle ricette scritte da suor Maria Vittoria della Verde, raffinata autrice di un ricettario del 1574 quasi interamente dedicato ai prodotti dell'orto.
FONTE: IL MESSAGGERO
