[...] “C'è in Etruria una città che chiamano Vinaria e che dicono oltremodo forte perché in mezzo alla stessa si accampa un colle sopraelevatesi per trenta stadi, e ricco nella sua parte bassa d'ogni specie di vegetazione e di acque”. Con queste parole, un ignoto autore greco (per secoli identificato in Aristotele), evocava il luogo dove forse sorgeva l’Orvieto antica.

In quel testo sulle genti etrusche, Orvieto diventa “Oinarea”: la città dove scorre il vino, lasciando intendere una fama che già 2500 anni fa doveva conoscere una solidità non effimera. Più tardi, nel 260 a.C., i romani invasero e distrussero la città etrusca (il cui nome originario era Velzna trasformatosi poi in Urbs Vetus) costringendo i suoi abitanti a trasferirsi in massa a “Volsinii Novi” (l’odierna Bolsena). [...]

Nel 1192, appena dopo la conclusione dell’assedio posto alla città da Enrico IV, il Comune di Orvieto concesse esenzioni dalle tasse a quanti avessero piantato viti. Attorno al 1200, nel giuramento prestato dai Consoli prima di prendere possesso della Città, è detto che avrebbero salvaguardato le strade, i luoghi più importanti della città e del territorio....e naturalmente le vigne.

Le vigne erano, dunque, un luogo protetto dalle leggi “speciali”, ma non sicuri della loro osservanza gli stessi Consoli, nel 1295, nominarono i Custodi delle vigne che avevano il compito di controllare le piantagioni, la produzione e l’andamento dei lavori nei vari periodi dell’anno. Nel 1371 la "disposizione pro feriis" del Comune di Orvieto prevedeva un mese di ferie, dal 14 settembre al 18 ottobre, per consentire ai proprietari di vigne di reclutare lavoranti stagionali per la vendemmia.

Nel 1496 il contratto stipulato tra l’Opera del Duomo e il Pinturicchio concede al pittore sei quartenghi di grano per ogni anno.... e il vino necessario. Nel 1500 nell’accordo siglato tra l’Opera del Duomo e Luca Signorelli per la realizzazione degli affreschi, è scritto che l’Opera dovesse consegnargli ogni anno 12 some di vino (circa 1000 litri). “Item che la fabrica sia obligata a darli, per lo tempo che lui lavora continuo, dui quartenghe di grano al mese e dodice some di mosto per ciascun anno alla vendebia incomensando alla vendebia proxima che verrà”.

Risale al 1596 lo Statuto dell’Arte degli Osti della Città’ d’Orvieto, sotto il quale “ogne giurato dest’arte predetta deve stare et obedire....”, un volume di circa 78 fogli legati conservato presso la sezione dell’Archivio di Stato di Orvieto. In epoca più vicina alla nostra è già tracciata un’idea del vino di Orvieto a denominazione di origine controllata.

La passione dei Pontefici nei confronti del vino d’Orvieto potrebbe spiegare - in termini di marketing - l’unanime apprezzamento che le diverse epoche vollero riservargli. A Roma, la fama del vino orvietano dalle corti papali si diffuse tra i diversi ceti sociali, sino a raggiungere quel popolo che la consolidò nei secoli. Dal 1990 la Nobil Casata degli Antinori produce l'Orvieto nella loro tenuta Castello della Sala a Ficulle, con l'annata 2005 il vino frutto di molteplici esperienze si presenta con il suo nuovo Disciplinare di Produzione, a voi il giudizio finale.

Il mondo del vino è sempre in evoluzione, cambiano i disciplinari di produzione, le tecniche di vinificazione ed i palati dei degustatori, un rincorrersi a vicenda per arrivare alla migliore espressione di un territorio. Con la vendemmia 2005 gli Antinori con la tenuta del Castello della Sala presentano questo nuovo figlio, che non vuol essere un vino rivisto e corretto, ma l'espressione di un nuovo prodotto che rispecchia più da vicino la città che lo produce.

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