Duemilavini da questa Edizione è anche Guida ai Ristoranti, ai Wine Bar, alle Cantine che rappresentano la consumazione finale del Vino in armonia con il Cibo: l'essenza della professione del Sommelier. La Guida raccoglie informazioni su poli di richiamo, mete di viaggio e di sosta capaci di intrigare e sedurre, in cui gustare la cucina d'alto livello insieme alle grandi etichette. |
Sono stati selezionati
1.500 luoghi dove gustare la grande
gastronomia assieme a una coerente proposta enoica. Ogni
Ristorante è descritto in maniera sintetica per far comprendere al
meglio al lettore le varie tipologie di accoglienza: il luogo, la
cucina, la cantina. Per evidenziare la qualità, dedotta dalla
peculiarità e dal prestigio della cucina, dell'ambiente e della
proposta dei vini, sono stati utilizzati
simbolici Tastevin, lo strumento-simbolo del Sommelier, con le
seguenti classificazioni: 5 Tastevin - Luoghi dell'Eccellenza; 4 Tastevin - Vale il viaggio, Ristorazione elevata; 3 Tastevin - Ristorazione da provare per la particolare finezza e l'attenzione per le tradizioni; Wine bar - Enoteche con cucina e degustazione. Le valutazioni assegnate sono esclusivamente frutto di visite e prove d'assaggio dei curatori, al fine di poter raccontare nel modo più chiaro possibile la qualità dei luoghi e soddisfare così al meglio le aspettative dei nostri lettori. Duemilavini 2007 è il libro guida ai vini d'italia, ristoranti e cantine d'attrazione, per professionisti e comunicatori, per il popolo del vino curioso e appassionato, e per tutti quelli che desiderano consultare un testo semplice e professionale allo stesso tempo. In questa Edizione 2007 sono 13 i Ristoranti che ottengono i Cinque Tastevin, valutazione dell'eccellenza.
I Ristoranti valutati, dunque, sono quelli che hanno messo insieme un grande, prezioso caveau di etichette illustri e annate ''profonde''. Ma non solo. Anche la lista misurata e arguta, ma interamente messa a disposizione del ''wine lover'' con il coraggio del servizio a calice, lo è. Sono stati selezionati così circa 1.500 indirizzi che avessero una complessiva coerenza tra l'offerta enoica e quella del cibo.
Gambero Rosso - San Vincenzo - Livorno; La Torre del Saracino - Vico Equense - Napoli; Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio - Mantova; Le Calandre - Rubano - Padova; Da Caino - Manciano - Grosseto; Combal.0 - Rivoli - Torino; Il Desco - Verona; Gualtiero Marchesi - Erbusco - Brescia; Enoteca Pinchiorri - Firenze; La Pergola dell'Hotel Hilton - Roma; La Stua de Michil - Corvara in Badia - Bolzano; Villa Crespi - Orta San Giulio - Novara.
Anche quest'Edizione di Duemilavini partecipa al progetto Wine For Life ideato dalla Comunità di Sant'Egidio per la lotta contro l'AIDS in Africa; iniziativa benefica che ha già visto il coinvolgimento di decine di produttori in tutto il territorio nazionale. Come avviene con il bollino applicato alle bottiglie di vino che partecipano all'iniziativa, anche in Duemilavini è presente il bollino Wine For Life: ogni copia venduta rappresenterà un contributo all'iniziativa benefica. Duemilavini è ormai una realtà consolidata, che si colloca a livelli di assoluto prestigio per forma e per contenuti. Un libro-guida elegante proposto a un pubblico di amatori e appassionati ma anche di professionisti. Un testo che va al di fuori degli schemi delle altre guide del genere e che vede la sua realizzazione grazie a oltre 60 degustatori dell'Associazione Italiana Sommelier e a una redazione composta da Docenti della stessa Associazione professionale. Direttore e ideatore della pubblicazione è Franco M. Ricci, Presidente dell'Associazione Italiana Sommelier Roma e Direttore di Bibenda, il bellissimo magazine bimestrale di cultura del vino. Duemilavini il Libro Guida ai Vini d'Italia, Ristoranti e Cantine d'Attrazione è suddiviso in quattro sezioni. Nella prima si parla di tecnica della degustazione e abbinamento cibo-vino. Una parte storica e di ricerca sul territorio in cui, regione per regione, vengono indicate le Doc e le Docg, i prodotti Dop e Igp, e si indicano le fiere e le sagre locali a carattere enogastronomico. Un'intera, consistente sezione, viene dedicata ai Ristoranti e la quarta parte, che rappresenta il fulcro della pubblicazione, presenta le aziende e i vini prodotti. Ogni Azienda viene descritta e indicata con tutte le informazioni utili al lettore: dall'indirizzo a come arrivarci, dal proprietario all'enologo, dagli ettari vitati al numero di bottiglie, nonché l'elenco di tutti i vini prodotti e altre notizie ancora. Oltre a questo, i vini sono tutti descritti (utilizzando il metodo di degustazione di scuola A.I.S.) e valutati in Grappoli (da 2 a 5) corrispondenti alle seguenti fasce di punteggio: 2 Grappoli = da 74 a 79 Centesimi = Vini di medio livello e piacevole fattura; 3 Grappoli = da 80 a 84 Centesimi = Vini di buon livello e particolare finezza; 4 Grappoli = da 85 a 90 Centesimi = Vini di grande livello e spiccato pregio; 5 Grappoli = da 91 a 100 Centesimi = Vini eccellenti. La soglia dell'eccellenza per Duemilavini si colloca a 91 centesimi, sensibilmente più in alto rispetto ad altre guide. Ed è per questo che i 4 Grappoli rappresentano, con i loro 90 punti, vini di grandissima qualità. Per ogni vino vengono date anche numerose notizie: tipologia, uve utilizzate, gradazione alcolica, prezzo, numero di bottiglie prodotte, note sulla vendemmia, sulla vinificazione, sul potenziale di conservazione in cantina e l'abbinamento specifico con vari piatti.
Seguono le Marche con 17, la Lombardia con 13, l'Umbria con 11, la Campania con 9, l'Abruzzo con 8. A quota 6 troviamo il Lazio, l'Emilia Romagna e la Sardegna, seguono con 4 il Trentino e la Puglia. Poi, Liguria, Calabria, Basilicata, Molise e Val d'Aosta. Si continuano a sentire gli effetti del 2002 e del 2003, alcune aziende hanno infatti dovuto rinunciare alla produzione dei vini di punta, ad esempio molti Barolo, e gli effetti si fanno sentire sulla media complessiva. -- Per Informazioni: A.I.S. Roma - Bebenda - Duemilavini 00198 Roma - Via G. Frescobaldi 5 tel. 06.8550941 fax 06.85305556 E-mail: bibenda@bibenda.it |