La Produzione di Salami nel Ferrarese
Con questo album di foto, gentilmente concessomi da un amico, Vi mostrerò " quasi in diretta " come avviene la lavorazione del suino e la produzione dei prelibati insaccati ( generalmente con aglio ). Buona visione Roberto Gatti
La sequenza esatta della lavorazione, con foto, al link :
http://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7991
1 ) La scarnatura
2 ) Scarnatura eseguita
3 ) La macinatura
4 ) La pinza ovvero le carni ben macinate
5 ) La salatura
6 ) Condimento con vino del Bosco Eliceo
7 ) l'amalgama degli ingredienti
8 ) l'insaccatura nei budelli naturali ( preventivamente ben lavati e disinfettati )
9 ) La legatura
10 ) Piccolo break : fegato con la retina per piccolo spuntino
11 ) Salame denominato " manica "
12 ) Le salsicce
13 ) Cottura della coppa di testa
14 ) lavorazione della coppa di testa
15 ) Lavorazione ultimata
Importantissimi sono i locali di stagionatura che non devono essere riscaldati, nei quali ci deve essere un minimo passaggio di aria per consentire una lenta e progressiva essicazione. Per questo sono molto indicate le case di campagna " di una volta " dove gli infissi non erano ermetici come quelli moderni !
Buon appetito
Roberto Gatti
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