Non basta sostenere la scarsa conoscenza in materia di oli di oliva, occorre muoversi per favorire una corretta cultura della materia. Il Consorzio Garda Dop lo ha fatto preoccupandosi di fornire le indicazioni utili per affrontare la scelta degli oli in funzione della qualità e dell'impiego a tavola e in cucina.

E' nel mondo della ristorazione d'altra parte che si veicola una cultura di prodotto. Visto che al momento questa sensibilità non è presente in maniera diffusa e capillare, il miglior modo per ottenere buoni risultati è di investire sulle nuove generazioni. Da qui il progetto avviato dal Consorzio di tutela Garda Dop, rivolto alle scuole alberghiere e, indirettamente, anche a coloro che già operano nel mondo del food & beverage.
La lacuna di conoscenze va colmata attraverso uno strumento utile per apprendere l'abc dell'olio di oliva, attraverso una serie di indicazioni formulate alla maniera di un tradizionale prontuario.

"Stiamo investendo sui futuri chef", ha ammesso il neo presidente del Consorzio Stefano Pedò. "Questi, una volta indirizzati verso l'acquisizione di un sapere, potranno esercitare a loro volta il ruolo di formatori agendo direttamente sul consumatore muovendosi con sicurezza nel loro luogo di lavoro elettivo: il ristorante.
 

Ecco, pertanto, il senso di un impegno che vuole partire dal basso, cercando di fare una buona comunicazione nei luoghi e nei tempi giusti". Il Consorzio di tutela dell'olio extra vergine di oliva Garda Dop ha individuato nell'oleologo Luigi Caricato la figura giusta per la realizzazione di un volume dal titolo emblematico Extra vergini del Garda Istruzioni per l'uso, e dal sottotitolo ancora più esplicito: Guida alla scelta e al corretto approccio a tavola e in cucina.

La scelta giusta al prezzo giusto, per far capire anche la convenienza della qualità. E' questo l'obiettivo che si vuol raggiungere. "Un corretto impiego in cucina e a tavola - scrive Caricato - contribuisce senz'altro a far esprimere compiutamente tutte le peculiarità per le quali gli oli extra vergini di oliva sono tanto apprezzati in ogni angolo del mondo. Per questo l'idea della ex presidente del Consorzio Laura Turri si è rivelata a tutti gli effetti un'idea vincente e da replicare".

"Il testo - ribadisce l'oleologo Luigi Caricato - chiarisce tutti i possibili dubbi e fissa, di conseguenza, i criteri guida per una corretta prassi gastronomica, definendo i punti fondamentali per la realizzazione di una carta oli, e fornendo altresì le più opportune indicazioni per un impiego ottimale degli extra vergini a tavola e in cucina."


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Per informazioni:
Moira Peroni: info@oliogardadop.it