Veneto - Prodotti Dop e Igp

IGP - REG. CEE nr. 1263 del 01/07/96

CENNI STORICI
Le particolari condizioni ambientali nel tempo favorirono una selezione spontanea, che diede origine a quattro ecotipi: spagnolet, spagnol, calonega e canalin.


AREA DI PRODUZIONE
Le vallate del Bellunese, la Valbelluna e vari Comuni della Comunità Montana Feltrina.


CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Il tipo spagnolet, di ridotte dimensioni (gr. 0.90) ma dal gusto più delicato, ha striature rosso brillanti su fondo crema; il tipo spagnol, meno comune, presenta tipiche striature rosso vinose; il tipo calonega (gr. 1), con striature rosso vivo su fondo crema, garantisce buone rese e possiede ottime qualità culinarie; il tipo canalin, con striature rosso cupo, talora nero, particolarmente resistente alle malattie, ha un buon gusto, ma è poco coltivato in quanto il baccello, molto coriaceo, rende difficile la sgranatura.


TECNICHE DI PRODUZIONE
Il fagiolo di Lamon è prodotto con metodi tradizionalmente ecologici, che si basano sulla concimazione con letame ben maturo. La semina avviene il 3 di maggio, giorno di S. Croce, mentre la raccolta ha inizio nella seconda metà di agosto e termine alla fine di settembre: la tecnica prevede almeno due “passate” con lo scopo di evitare il danno che potrebbe provocare la pioggia sul prodotto maturo. Il fagiolo di Lamon è venduto dai produttori in speciali confezioni di carta, juta o tela, contrassegnati dal marchio del Consorzio di Tutela.

I fagioli freschi possono essere conservati pochi giorni in luogo fresco e aerato o una ventina di giorni in frigorifero a 0-1°. Quelli sbucciati si conservano in frigorifero (24-48 ore) o in congelatore a -18°. I fagioli secchi devono invece essere tenuti in ambiente asciutto, non esposto al sole, in contenitori che permettano l’aerazione ad una temperatura non superiore ai 15°.


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