06.10.2002 | Cultura e Tradizioni
I tortelli di zucca secondo Santini
Nadia Santini, chef del Pescatore di Canneto sull'Oglio nel mantovano, esprime nel massimo grado la sensibilità e la cultura della cucina delle radici, unite a intuizioni geniali e moderne. La sua capacità di stupire? Prendere un piatto che sanno fare tutti e trasformarlo in una esperienza irripetibile per il palato.
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Provare per credere la ricetta dei tortelli di zucca tratta dal suo stuzzicante volume di pensieri e proposte golose (Dal Pescatore. La cucina di Nadia e Antonio Santini, Giunti, 20,14 euro). Si lessa in acqua appena zuccherata una fetta di zucca e si passa al setaccio, amalgamando con mostarda di frutta, amaretti, parmigiano, pepe, sale, noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Stendete la pasta (1 uovo intero e un tuorlo per 100 grammi di farina) e farcite col ripieno ripiegando a caramella. I tortelli vanno scottati 5 minuti in acqua bollente e passati (nell'ordine) su parmigiano e burro. L'abbinamento perfetto? Un vino dolce, rotondo e setoso in bocca.
FONTE: IL MESSAGGERO
