In Italia (e non solo) sono in molti a conoscere e apprezzare i prodotti tipici umbri, ma pochi sanno, ad esempio, che fino a poco tempo fa si andava a tartufi con il maiale o che il pane sciapo, tipico della regione, risale alla "guerra del sale", uno sciopero ante-litteram per ribellarsi all'inasprimento fiscale dello Stato Pontificio, o ancora, che i coltivatori del sedano nero di Trevi sono ancora oggi detti canapinari in ricordo delle piantagioni di canapa sulle sponde del fiume Clitunno e che la patata rossa di Colfiorito in realtà è un tubero olandese irnportato all'inizio degli anni Sessanta da un camionista della Valnerina.

Queste ed altre curiosità sono contenute nel primo Dizionarietto del "tipico" in Umbria dalla A alla Z, edito dalla casa editrice Carta Bianca di Spoleto. piccolo ma succoso "abc" delle tipicità umbre, che elenca non solo i prodotti più noti, come la cipolla di Cannara, la lenticchia di Castelluccio, il tartufo nero di Norcia, solo per citarne alcuni, ma anche i meno conosciuti, come l'ormai introvabile roveglia di Civita di Cascia rivalutata da pochi (ma buoni!) produttori e ristoratori locali.

I protagonisti della tavola del "cuore verde" trovano collocazione in questa utile guida frutto di testimonianze, ricerche biblgrafiche e d'archivio, che ne svela la storia, condita da aneddoti curiosi e un pizzico di leggenda, le caratteristiche e il perché della loro unicità, oltre alle immancabili ricette della cucina "povera" umbra. Legati al "tipico" anche musei, itinerari e sagre per la gioia dei buongustai e un'appendice dal titolo "C'era una volta la frutta" dedicata a cultivar di piante da frutto antiche, alcune estinte, recuperate dalla dottoressa Isabella Dalla Ragione nel suo giardino di archeologia arborea a Lerchi, vicino a Città di Castello.

Infine due interviste inedite al prof. Mario Falcinelli, a capo del dipartimento della Facoltà di Agraria di Perugia che studia il "dna" dei "tipici", e al prof. Luciano Giacché, direttore del Cedrav di Cerreto di Spoleto (Centro di documentazione delle tradizioni popolari della Valnerina) che lancia un preoccupato allarme sulle tipicità a rischio di estinzione.


Info:
Edizioni Carta Bianca
loc. Cerqueto, 2
06040 Spoleto (PG)
tel/fax 0743.234103.


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Dove trovarlo in Umbria:
Libreria Grande - Perugia (loc. Collestrada), nelle librerie di Spoleto e in tutte le edicole di Perugia, Foligno, Spoleto e della Valnerina. Visto le numerose richieste che ci giungono da tutta Italia stiamo organizzando la diffusione anche a livello nazionale.