Il libro, scritto da due tra i più dinamici e conosciuti giornalisti del panorama enogastronomico italiano, racconta in 300 pagine un "atteggiamento" e fornisce il metodo e gli strumenti per farlo. Ascoltare un vino significa essere in grado di cogliere colore, profumo, sfumature, differenze, il tutto così lontano da scopi e finalità di mero sfoggio o pura esibizione...

"Scrivendo questo libro - dicono Gatti e Massobrio - siamo stati animati da due preoccupazioni: 1) non fare l' intellettualismo del vino, spaccando il capello in quattro con l' idea che si debba diventare subito dei superesperti; 2) lanciare delle provocazioni, dei pareri coi quali confrontarsi e misurare la propria sensibilità."

Otto capitoli compongono la struttura del libro che parte subito con la tecnica di degustazione e con la proposta di una scheda di assaggio che porta la firma di Papillon, il movimento di consumatori fondato da Paolo Massobrio ed oggi presente in 50 località italiane. C'è poi una breve storia del vino in cucina ed al bon ton del vino firmati rispettivamente da Giovanna Ruo Barchera e Barbara Ronchi della Rocca.

Il libro termina poi un con un capitolo dedicato agli approfondimenti, ovvero l'intervista a 22 personaggi, che vanno dallo storico Massimo Montanari al professor Attilio Scienza, dal produttore friulano Josko Gravner al dietologo Giorgio Calabrese fino all' imprenditore Pasquale Forte, che è tornato alla terra producendo vino in Toscana. Infine, un ampio glossario di assaggi di Gatti e Massobrio.