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Ma questa di cui vi sto scrivendo oggi, cari amici lettori, è una piccola realtà della terra laziale, che fino a poco tempo fa non conoscevo, quando navigando in internet sono rimasto incuriosito da questa piccola cantina che produce uno spumante metodo classico, in maniera veramente artigianale e per alcuni aspetti unico. Vi sto scrivendo della:
Azienda Agricola Cantina del Tufaio
Via di Colle Cancellata di Mezzo, 32
00039 Zagarolo (Roma)
www.cantinadeltufaio.it
Tel/Fax 069524502
Cell. 3396380419
Storia
(liberamente tratto dal sito aziendale)
L’Azienda vitivinicola "Cantina del Tufaio" posta nel cuore della DOC Zagarolo, è stata fondata nel 1994 dagli eredi della Antica Casata Loreti per continuare una tradizione che affonda le radici nel lontano 1881.
La cantina è ricavata nel casale costruito da Tiberio Loreti e da una grotta, scavata a mano nel tufo, profonda circa 20 metri.
Piccoli produttori hanno messo a disposizione della cantina alcune vecchie vigne che ancora includono i migliori vitigni tradizionali.
Il nome "TUFAIO" vuole celebrare i banchi di tufo di origine vulcanica che affiorano nelle vigne e che conferiscono al nostro DOC il sentore di "tufo bagnato", tipico del miglior vino di Zagarolo.
L’unico vino di questa piccola cantina che ho degustato è stato proprio il loro spumante metodo classico, o della rifermentazione in bottiglia, un metodo in cui i cugini francesi sono veramente dei maestri, a mio avviso ancora inarrivabili nelle migliori espressioni.
Comunque anche in Italia abbiamo delle belle realtà, senza volere entrare in competizione e senza volere fare degli accostamenti, convinto come sono da anni, che ogni prodotto vada apprezzato e valutato nella sua unicità ed originalità. Questo di oggi è uno di questi, un prodotto unico, elaborato in piccole quantità ad un prezzo piu’ che onesto, partendo dalla cantina a circa 10 euro + IVA, che per un M.C. non è assolutamente elevato.
La scheda tecnica
TUFAIO BRUT
Spumante metodo classico pas dosè 2005
Uvaggio: Chardonnay - Pinot b. 50% sauvignon 25% - Bombino 25%
Zona di Produzione: Zagarolo, (Roma)
Superficie del Vigneto:1,1 Ha
Altitudine del vigneto:350 m.s.l.m.
Tipologia del terreno: Tufaceo vulcanico
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 3000 per ha
Produzione per ettaro: 65 q.li
Resa uva in vino: 65%
Epoca della vendemmia:metà agosto
Vinificazione: macerazione per 12 ore a freddo
Fermentazione alcoolica: in acciaio inox a temperatura controllata.
Presa di spuma 8 mesi in grotta alla temperatura di 12,6°C
Sboccatura: a la volèè,
Dati analitici
Alcool svolto: 12.60 % vol.
Acidità totale: 5,9 gr. x l.
Ph: 3,16
Degustazione
SPUMANTE M.C. TUFAIO BRUT-PAS DOSE’ GR. 12,50-VENDEMMIA 2005- SBOCCATURA 06/2008
A mio avviso il sauvignon in questo spumante è stato molto ben dosato, ed ha conferito alla cuvèe delle belle caratteristiche olfattive:
colore di un bel giallo paglierino di media intensità; il naso è di bella fattura, dove emergono molteplici sentori conferiti sola dalle uve di provenienza, in quanto qui non ci sono “liqueur d’expedition“ o altre aggiunte; bollicine di grana medio/fine salgono velocemente ed a zig-zag; il naso risulta molto fresco e cattura il degustatore: giocato piu’ sulla florealità che sui sentori di lieviti e sulla frutta, elegante, intenso di bella piacevolezza, con sentori di note che ci riportano al gelsomino, alla lavanda, all’iris; in bocca ha una bella spuma, consistente, una spalla acida in evidenza su tutte le altre componenti, senza mai disturbare la beva e senza andare sopra le righe, giustamente caldo, gradevole di buon corpo, ed una Pai medio/lunga.
Per questo spumante M.C. laziale possiamo preventivare una lunga durata, se ben conservato, non inferiore ai 6/7 anni. Complimenti al produttore sig. Claudio Loreti, per questa bella realizzazione che ci ha gratificato, e dulcis in fundo il prezzo veramente onesto e conveniente, che si aggira in cantina intorno ai 10 euro.
Sono queste le piccole e sconosciute realtà della nostra bella Italia vinicola, di cui mi piace scrivere e portare alla vostra attenzione.
Alla nostra salute, cari amici lettori, con il magnifico spumante M.C. Il Tufaio Brut di Zagarolo.
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Le zone elette della spumantistica italiana, sono senza ombra di dubbio, la Franciacorta ed il magnifico comprensorio di Conegliano/Valdobbiadene, ma esistono delle piccole realtà sparse per tutta la penisola, e ne avevamo conoscenza di qualcuna in Puglia, in Sicilia ecc. con vere e proprie punte di eccellenza.
