Olio & Olive: corso teorico pratico di degustazione
4, 9, 11 marzo 2011: tre incontri condotti da Roberta Lavarello, titolare di www.olioextrav.com, per imparare ad assaggiare l'olio e a orientarsi nel mercato dell'olio di oliva.
Roberta Lavarello, titolare di www.olioextrav.com e assaggiatore professionista di olio è il relatore del corso Olio & Olive.
Il programma è articolato in tre serate.
1° incontro - 4 marzo 2011
Diffusione dell'olivo nel mondo, produzione e consumo di olio: i numeri dell'olio.
Classificazione merceologica degli oli di oliva: l'olio che esce dal frantoio è sempre extravergine?
Introduzione all'assaggio e vocabolario specifico.
Parametri organolettici ed analitici dell'olio extravergine di oliva.
Prova pratica di degustazione (6 oli).
2° incontro - 9 marzo 2011
Dall'oliva all'olio: le varie fasi (raccolta, trasporto, estrazione, conservazione) e quanto incidono sulla qualità finale dell'olio.
L'olio di oliva come sostanza grassa: che cosa c'è in una goccia di olio?
Elementi biologici e nutrizionali dell'olio di oliva e i fattori qualitativi.
Vocabolario specifico: i difetti.
Prova pratica di degustazione (6 oli).
3° incontro - 11 marzo 2011
Il mercato dell'olio di oliva, come orientarsi: oli industriali e oli artigianali, la produzione regionale italiana e il suo patrimonio varietale, DOP e IGP, monovarietali.
Le etichette: quello che dicono, quello che non dicono, le novità.
Vocabolario specifico: i pregi.
Prova pratica di degustazione (6 oli).
A Carugate, presso la Cooperativa s. Andrea, via Cesare Battisti, 43
Informazioni e prenotazioni presso Slow Food Gorgonzola: Massimo Casirati m.casirati@slowfoodgorgonzola.it
