29.09.2002 | Cultura e Tradizioni
Marmellate e risotti d'autunno
(La Provincia Pavese) L'annata dei pomodori è stata purtroppo rovinata dalle condizioni climatiche. Ma qualcosa possiamo suggerirvi.
Se nell'orto avete ancora qualche pomodoro verde che sicuramente non maturerà più, fate una marmellata con la nostra ricetta.
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Marmellata di pomodori verdi. Ingredienti: 1 chilo di pomodori verdi 300 grammi di zucchero 10 grammo di gelatina in fogli Scorza di un limone non trattato Esecuzione: lavare bene i pomodori, tagliarli a tocchetti e coprirli con lo zucchero. Lasciarli riposare in frigorifero per una notte. Mettete il tutto in un tegame pesante (doppio fondo) e cuocete a fiamma molto bassa per un'ora, facendo attenzione che non caramelli. Aggiungete le scorzette di limone tagliate a cubetti piccoli, dopo averle scottate per un minuto nell'acqua, la gelatina ammollata e strizzata e cuocete ancora per cinque minuti. Riempite i vasi da marmellata sterilizzati in acqua bollente per un'ora; questa marmellata si può usare per accompagnare una torta di cioccolato oppure nei modi tradizionali. Se invece con l'arrivo dell'autunno avete voglia di cimentarvi nell'esecuzione del classico risotto, ecco una ricetta facile da eseguire e di sicuro successo una volta che arriverà nel piatto dei commensali. Risotto ai due fagioli con guazzetto di foiolo. Ingredienti per quattro persone: per il risotto 300 grammi di riso Carnaroli; 50 grammi di borlotti freschi; 50 grammi di cannellini freschi; brodo quanto basta; burro 30 grammi; parmigiano 50 grammi; prezzemolo. Per il guazzetto 100 grammi di foiolo; mezza costa di sedano; mezza carota; 2 pomodori secchi; mezza cipolla; sale, pepe, vino bianco, grasso di prosciutto crudo. Esecuzione: rosolare in un capace tegame il grasso di prosciutto a cubetti con tutte le verdure tagliate fini. Aggiungere il foiolo tagliato a striscioline, i pomodori secchi, bagnare con il vino bianco, salare, pepare e portare a cottura in 30 minuti a fiamma dolce. Se dovesse asciugare troppo aggiungere un mestolo di brodo. Fare nel modo tradizionale due risotti in tegamini separati, uno con i borlotti già cotti e uno con i cannellini già cotti. A 16 minuti togliere dal fuoco, mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo, servire nei singoli piatti metà e metà. Mettere al centro un cucchiaio di guazzetto di foliolo con una spolverata di pepe. Vino abbinato: Roccolo del Casale 2000 - La Versa Mario Musoni
FONTE: LA PROVINCIA PAVESE
