Daniela Markovic, cresciuta a Oslavia nel cuore del Collio Goriziano, ha conseguito infatti brillantemente il diploma al termine del Master universitario di 1° livello in Scienze della Grappa, discutendo con il prof. Roberto Zironi la tesi “La distilleria Tenuta Villanova dalla vigna al bicchiere attraverso l’alambicco e secoli di storia”.

Il Master è un corso unico a livello internazionale, attivato dall’Università degli Studi di Udine in collaborazione con l’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, l’Università degli Studi di Trento, il Centro Studi Assaggiatori e l’Istituto nazionale grappa. Sono solo sei gli studenti che hanno terminato i due impegnativi anni di lezione che prevedevano 440 ore in aula, 250 di stage aziendali, 2 mila pagine di dispense.

Consigliere Onav, degustatore professionale e appassionata di enologia, Daniela Markovic nella sua tesi ha ripercorso la storia della grappa nei secoli, suddividendo il lavoro in due parti: la prima è dedicata alla nascita della grappa e al suo evolversi dal punto di vista produttivo e delle modalità di consumo, la seconda ripercorre la storia centenaria di Tenuta Villanova e della sua distilleria, analizzando le tecniche di produzione e le caratteristiche di grappe e distillati d’uva.

Tenuta Villanova è infatti una delle pochissime aziende in Italia che, a pochi passi dalle cantine dove vengono vinificate le uve, distilla le proprie vinacce in maniera artigianale ed è l’unica a distillare grappa nel Collio Goriziano. “Questo binomio – scrive Daniela Markovic nella sua tesi -, molto raro nel mondo della vite, giova tanto alla qualità dei vini che a quella delle grappe”. Dal 1987 l’azienda, tra le prime in regione, ha affiancato alla tradizionale acquavite di vinacce un prodotto più moderno, il distillato d’uva; così alla storica grappa "Val di Rose" - un marchio ormai storico e affermato - si sono affiancate, con lo stesso poetico nome, le acqueviti d’uva ottenute da mosto di monovitigno.

Nel 1996, grazie alla collaborazione con l’Università di Udine, l’alambicco della distilleria è stato sottoposto ad una profonda trasformazione, seguendo le linee di un progetto ambizioso e del tutto unico in Italia: poter ripetere in un solo opificio i diversi tipi di distillazione in uso nell’arco di storia che copre gli ultimi 500 anni.

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