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Per le feste di Natale alcuni consigli di abbinamento
cibo-vino. I Migliori. 
di Claudio Gambarotto

Anche quest'anno qualche consiglio per interpretare il rito del pranzo di Natale o dell'atteso cenone di fine anno con qualcosa di speciale, da ricordare per noi stessi e per chi ci sta vicino. Quel coinvolgente qualcosa in più merita di essere degnamente consacrato anche a tavola e perchè no, magari con qualche grande vino; frutto della straordinaria laboriosità della nostra civiltà.

I Vini per gli Antipasti

• Con gli antipasti freddi consiglio dei bianchi freschi, delicati e giovani.

Ad esempio: Frascati, Orvieto Classico, Soave, Favorita, Vermentino di Sardegna oppure Sylvaner d'Alsazia, Muscadet de Sévre et Maine, Piesporter Riesling Auslese

di medio invecchiamento oppure vini rossi giovani e morbidi:

Ad Esempio: Chiaretto di Bardolino, Dolcetto d'Alba, Montepulciano d'Abruzzo, Lambrusco di Sorbara, Vino Novello oppure Beaujolais, Chinon

Ad esempio: Picolit oppure Gewürtztraminer d'Alsace Vendange Tardive, Sauternes, Barsac, Ruster Ausbruch

Ad esempio: Gavi di Gavi, Arneis di Roero, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino di Sardegna, Greco di Tufo, Franciacorta Spumante Brut, Prosecco di Valdobbiadene Brut oppure Chablis, Sancerre Blanc, Pouilly Fumé, Crémant de la Loire,Champagne

Con i Primi Piatti

• Con le minestre leggere in brodo, profumate, consiglio di continuare con dei vini bianchi secchi o leggermente amabili come abbiamo visto per gli antipasti freddi.

• Con le paste asciutte , lasagne, ravioli ecc. si deve tener conto del condimento. Se il condimento e' a base di burro, formaggio o pesce consiglio di prosegue con i bianchi secchi e strutturati:

Ad esempio: Tocai del Collio, Pinot Bianco del Collio, Sauvignon del Collio, Ribolla Gialla del Collio, Corvo Bianco, Albana di Romagna

Ad esempio: Montepulciano d'Abruzzo, Lambrusco Salamino, Bardolino Classico, Morellino di Scansano, Torrette d'Aosta oppure Bordeaux Rouge, Beaujolais, Bourgogne Passetoutgrains

Con i Secondi

• Con il pesce si sceglierà ancora il vino in base al migliore bilanciamento del "peso" organolettico e quì suggerisco sia dei bianchi "tenui" che dei bianchi "forti" entrambi secchi e possibilmente leggermente esuberanti di acidità:

Ad esempio per il primo caso: Lugana, Cortese di Gavi, Erbaluce di Caluso, Soave Classico, Colli Lanuvini, Galestro, Müller Thurgau oppure Grüner Veltliner, Laski Riesling

Mentre per il secondo caso suggerisco: Cirò Bianco, Pinot Bianco Collio, Sauvignon Colli Orientali del Friuli, Chardonnay, Nuragus di Cagliari oppure Albariño

• Con la carne vale ancora quanto detto sopra per cui sceglieremo il vino in base alla robustezza della pietanza e dei condimenti:

Ad esempio come vini di medio corpo suggerisco: Dolcetto d'Alba, Grignolino d'Asti, Torrette Valle d'Aosta, Pinot Nero Oltrepò Pavese, Marzemino d'Isera, Gutturnio Colli Piacentini, Montefalco Rosso oppure Malbec dell'Argentina, Merlot del Cile, Pinotage del Sud Africa

E come vini robusti consiglio: Barolo, Amarone della Valpolicella Classico, Brunello di Montalcino, Cirò Rosso Riserva, Chianti Classico Riserva, Carmignano, Aglianico del Vulture, Carignano del Sulcis, Teroldego Rotaliano Barolo, Amarone della Valpolicella Classico, Brunello di Montalcino, Cirò Rosso Riserva, Chianti Classico Riserva, Carmignano, Aglianico del Vulture, Carignano del Sulcis, Teroldego Rotaliano oppure Chateauneuf du Pape, Hermitage, Haute-Médoc, Shiraz d'Australia, Cabernet Sauvignon di California

Con il Dolce

• Con dolci a base di cioccolato consiglio di "rischiare" un Recioto della Valpolicella Classico

• Con gli altri dolci in genere suggerisco dei vini démi-sec o dolci sempre in base alla regola iniziale per cui suggerisco tra gli altri: Prosecco di Conegliano, Franciacorta Spumante, Passito di Pantelleria, Recioto di Soave, Aleatico di Puglia, Picolit oppure Barsac, Sauternes, Ruster Ausbruch, Eiswein

• Con i dolci a base di liquore suggerisco di abbinare lo stesso liquore oppure dei vini passiti; Passito di Pantelleria, Marsala Superiore Garibaldi Dolce, Malvasia delle Lipari, Vin Santo Toscano oppure Madeira, Porto

LISTA DEI GRANDI VINI  !!!

 I Bianchi

 I Rossi

I Dolci

Gli Spumanti - Classici e Champenoises