Il primo corso di studi universitari per gastronomi è partito in ottobre nelle due prestigiose sedi dell’Agenzia di Pollenzo in Piemonte e della Reggia di Colorno in Emilia-Romagna. Oltre alle lezioni in sede, i giovani studenti provenienti da tutto il mondo nei prossimi tre anni dovranno partecipare ad una serie di stage tematici sui salumi che si svolgeranno sul territorio nazionale con la collaborazione di produttori d’eccellenza.

Il primo corso, iniziato il 22 novembre, si tiene proprio in Friuli nella sede della Jolanda De Colò, azienda palmarina specializzata nella produzione e trasformazione di carni d’oca, leader in Italia per la produzione di fegato grasso. I titolari della ditta, Antonello Pessot, la moglie Alana e il figlio Bruno, hanno accolto il coordinatore americano di tutoraggio Kim Burner assieme agli otto studenti dello stage (due americani, un palestinese, un giapponese e quattro italiani).

Le lezioni, coordinate da Bruno Pessot in collaborazione con il personale della Jolanda De Colò, saranno tenute dallo scrittore e poeta Tito Maniacco, dal Rabbino capo della comunità ebraica di Trieste Umberto Piperno, dal veterinario Laura Driussi e dallo chef Germano Pontoni, esperto in preparazioni a base d’oca.

Tra i temi affrontati vi sono: cultura e tradizione ebraica nella salumeria, allevamento, alimentazione, macellazione di carni d’oca, normativa sanitaria, tradizione e tecnologia, mercati di vendita, problematiche legate alla produzione e alla commercializzazione.

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Jolanda De Colò
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