04.12.2019 | Itinerari del Gusto Inserisci una news

Sfiorate le trecento persone alle celebrazioni del 60° anno di attività e trenta consecutivi di Stella Michelin del ristornate San Marco di Canelli

I titolari, Mariuccia Ferrero e Piercarlo Roggero, entusiasti del successo dell'evento che ha visto la partecipazione di un'importante numero di istituzioni, autorità e affezionati clienti

Un evento itinerante sviluppato in tre diverse location di Canelli, città nota per i suoi vini spumanti affinati nelle Cattedrali sotterranee Patrimonio Unesco.

Le Cantine Coppo, Contratto e la distilleria Bocchino sono diventate, per un giorno, i palcoscenici del menu del Ristorante San Marco.

Una passeggiata gourmet per festeggiare e ripercorre la storia del ristorante offrendo agli invitati i piatti che lo hanno reso celebre.

Dagli antipasti ai primi, a base di pasta, e dolci le radici sono sempre le stesse, fondate su matrici squisitamente ed inequivocabilmente territoriali.

Per piatti che, nel tempo, sono diventati dei veri e propri punti di riferimento non solo per l'areale ma per il Bel Paese.

Perché Chef Mariuccia oltre ad aver raggiunto i vertici della cucina italiana, confrontandosi con colleghi prestigiosi, tra i quali anche Gualtiero Marchesi, ha e continua a svolgere un lavoro di divulgazione delle sue ricette insegnando a molti studenti i processi di lavorazione delle materie prime che mai come in questo periodo sono l'essenzialità di una ricetta qui da sempre al centro dell'attenzione della cucina, abbinate ed esaltate a molte altre eccellenze territoriali e stagionali quali formaggi e tartufi.

Per uno stile di cucina molto classico, ma sopratutto di una visione lungimirante che ha portato alla creazione di gusti iconici da prendere ad esempio. Lo sono quei piatti la cui manualità nella loro preparazione rappresenta - ci sentiamo di dire - oltre il 60% del risultato finale.

Ad iniziare dalla Bagna Cauda per continuare con i Tajarin ai 40 tuorli e i Plin alla Monferrina.

Ma in questa giornata c'è stato spazio anche per qualche "fuori carta" come gli assaggi di salmone Upstream, di Torchon di foie gras Rougie, del Blue Shropshire (formaggio da meditazione affinato con vino Porto e uva di Corinto) a cui è seguita un' esclusiva degustazione di Oli a cura dell' abruzzese Lorenzo Palazzoli.

Prima del gran finale con la Grappa affinata per ben 121 anni della Distilleria Bocchino, in degustazione anche il nuovo Gin Macaja (45 botaniche) da abbinare alla pasticceria fresca e secca con l'immancabile torrone morbido al cioccolato o al pistacchio, una delle chicche del ristorante San Marco.

Un'entusiasmante percorso che si è chiuso con i ringraziamenti della coppia alla brigata che continua a seguirli.

E se la perdita della Stella Michelin - proprio quest'anno - potrebbe sembrare un punto di arrivo è invece un fatto che tiene vivi e spinge a migliorarsi e a ripartire, per tornare a riprendersela.

In cucina, al fianco di Mariuccia, c'è sempre Alberto Medico affiancato da qualche mese dallo chef abruzzese Massimo Tenisi.

IL MENU

Stuzzichini e antipastini del San Marco abbinato allo Spumante Luigi Coppo

Risotto"Gran Riserva"Gallo, Brut Luigi Coppo, cardo gobbo e Robiola di Roccaverano abbinato alla Barbera Camp du Russ

Bagna Cauda

Salmone Upstream

Torchon di foie gras Rougie

Blue Shropshire formaggio da meditazione affinato con vino Porto e uva di Corinto

Degustazione di Oli a cura di Lorenzo Palazzo li, Sommelier dell'Olio

Plin alla Monferrina

Tajarin ai 40 tuorli al tartufo bianco d Alba e del Monferrato

Grappa 121 anni e Gin Tonic (Macaja Bocchino) a cura del Barman Lorenzo Roveta