A Torino prende il via il 39° Corso per Assaggiatori di Vino ONAV

Imminente l'inizio del 39° Corso per Assaggiatori di Vino organizzato dalla Sezione di Torino dell'associazione Onav. La prima lezione si svolgerà infatti lunedì 14 gennaio 2013 alle ore 21 presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università di Torino, con sede a Grugliasco in via Leonardo da Vinci 44.

I temi affrontati durante le 18 lezioni con cadenza settimanale, il lunedì, spazieranno dagli elementi di fisiologia dei sensi alla tecnica di degustazione, dalla viticoltura all'enologia, dai pregi ai difetti dei vini ecc, compresa anche una "lezione partica" in cantina.

Ogni lezione comprenderà una parte teorica e una degustazione guidata di 5 campioni di vino, selezionati da esperti assaggiatori coordinati dal prof. Luca Rolle, responsabile scientifico della Sezione e docente universitario. La direzione didattica è invece affidata al prof. Vincenzo Gerbi, docente del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari ed è patrocinato dalla Città di Torino e dalla Città di Grugliasco.

Al termine del corso, dopo un esame finale, sarà rilasciata la "Patente da Assaggiatore" che permette l'iscrizione all'Albo Nazionale degli Assaggiatori.

La quota di partecipazione, comprendente il libro di testo, la guida Touring "Vini buoni d'Italia", la "Guida degli spumanti metodo classico edizione 2013" (realizzata con il supporto dell'ONAV), il kit di 6 bicchieri da degustazione con valigetta anti urto ed altro materiale didattico, è di 350,00 euro, a cui si dovrà aggiungere l'iscrizione biennale all'ONAV, pari ad ulteriori 115,00 euro.

Per i giovani fino a 25 anni l'iscrizione biennale all'ONAV è di € 40,00, mentre per gli studenti il costo del corso verrà scontato del 20%.

La "Tessera ONAV" permette di usufruire di varie promozioni presso gli esercizi commerciali appartenenti al programma "FIDELITY" e di eventuali sconti per gli eventi organizzati dalla Sezione, quali ad esempio l'ingresso alle serate sociali.

PROGRAMMA

1° LEZIONE
Cos'è l'ONAV e chi è l'Assaggiatore
Presentazione dell'ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.

2° LEZIONE
Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.

3° LEZIONE
Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa.

4° LEZIONE
Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.

5° LEZIONE
La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell'uva. Rese in mosto.

6° LEZIONE
Enologia - Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto.La maturazione dell'uva.
Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.

7° LEZIONE
Il mosto si trasforma
Processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.

8° LEZIONE
Enologia - La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi.

9° LEZIONE
Enologia - La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.

10° LEZIONE
Enologia - La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione.

11° LEZIONE
Enologia - L'affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.

12° LEZIONE
A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.

13° LEZIONE
I vini speciali con spuma
Vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.

14° LEZIONE
I vini speciali senza spuma
Vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Vini passiti.

Visita guidata presso una cantina del territorio.

15° LEZIONE
Legislazione ed etichetta dei vini
L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità.

16° LEZIONE
Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.

17° LEZIONE
Approfondimento

18° LEZIONE
Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.

Esame finale

Maggiori informazioni scrivendo tramite e-mail a torino@onav.it oppure telefonando al numero 347.7948216

Luciano Pavesio