A Torino si svolgerà il 43° Corso ONAV di I° Livello per Assaggiatori di Vino

I temi affrontati spazieranno dagli elementi di fisiologia dei sensi alla tecnica di degustazione determinante per apprezzare le sfumature sensoriali del vino, dalla viticoltura all'enologia, dai pregi alle alterazioni e difetti dei vini e molto altro ancora. Il percorso didattico si concluderà in cantina dove verranno spiegati praticamente i processi produttivi e i "segreti" che permettono di ottenere un vino di qualità.

Ogni incontro comprende una parte teorica e una degustazione guidata di 4 campioni di vino, rappresentativi del vitigno e del territorio, selezionati da assaggiatori esperti, coordinati dal prof. Luca Rolle, responsabile scientifico della Sezione e docente universitario. Le lezioni sono tenute da relatori abilitati all'insegnamento, enologi, agronomi, esperti ed i vini verranno serviti e degustati senza l'indicazione del produttore. La direzione didattica del corso è affidata al prof. Vincenzo Gerbi, vice direttore della didattica del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università di Torino. Al termine del corso, dopo un esame finale, verrà rilasciata la patente di "Assaggiatore di Vino" che permette l'iscrizione all'Albo nazionale degli Assaggiatori ONAV.

La quota di partecipazione comprende il libro di testo ed ulteriore materiale didattico, le schede di valutazione vino elaborate dall'Union International des Oenologues, la valigetta contenente 6 bicchieri, la tessera Onav, l'elegante spilletta da giacca, il libretto delle attività e l'abbonamento al periodico di cultura e didattica del vino L'Assaggiatore e la cena organizzata a fine corso per la consegna delle Patenti di Assaggiatore.

Il costo del Corso è di € 365,00 a cui si dovrà aggiungere l'iscrizione biennale all'ONAV, pari a € 135,00. La tessera ONAV permette di usufruire di varie promozioni presso gli esercizi commerciali convenzionati al programma "Fidelity" su tutto il territorio nazionale e di eventuali sconti per tutte le occasioni di aggiornamento e di approfondimento organizzate periodicamente dalle varie sezioni provinciali, quali serate di degustazione, convegni, partecipazione a Vinitaly ...
Sono previste agevolazioni per le persone di età compresa tra i 18 e i 23 anni, in questo caso l'iscrizione biennale all'ONAV è ridotta a € 40,00. Per gli studenti universitari il costo del corso sarà scontato del 20%, previa presentazione di adeguata documentazione.

L'ONAV offre ai soci alcune iniziative a livello nazionale, tra cui il Convegno Nazionale, la giornata dell'Assaggiatore, le selezioni per i concorsi enologici tra i quali il Concorso Enologico Nazionale Premio Douja d'Or di Asti; il Concorso Marengo Doc di Alessandria e le selezioni per la "Guida dei vini ONAV".

Il corso avrà inizio lunedi 11 gennaio 2016 alle ore 21 presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e alimentari Largo Paolo Braccini 2 (già Via Leonardo da Vinci 44), 10095 Grugliasco (TO) previo raggiungimento di almeno 25 iscritti.

Per Informazioni: e-mail torino@onav.it cell. 3394497050.

PROGRAMMA DI MASSIMA DEL CORSO

Dopo la 14° lezione è prevista una visita in cantina.

1° Lezione

Cos'è l'ONAV e chi è l'Assaggiatore
Presentazione dell'ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.

2° Lezione

Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.

3° Lezione

Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa

4° Lezione

Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.

5 ° Lezione

Legislazione ed etichetta dei vini
L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.

6° Lezione

La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell'uva.
Rese in mosto.

7° Lezione

Enologia - Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell'uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.

8° Lezione

Enologia - Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.

9° Lezione

Enologia - La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.

10° Lezione

Enologia - La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione.

11° Lezione

Enologia - La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.

12° Lezione

Enologia - L'affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.

13° Lezione

A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.

14° Lezione

I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.

15° Lezione

I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.

16° Lezione

Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.

17° Lezione

Enografia della Regione
Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.

18° Lezione

Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.

Esame Finale 

Luogo dell'evento
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università di Torino
Largo Paolo Braccini 2 (Largo Paolo Braccini 2 ) Grugliasco

Luciano Pavesio

Silvana Albanese