Presentazione corso per assaggiatori ONAV a Ivrea (TO)

Nel corso della serata il professor Vincenzo Gerbi illustrerà il contenuto del corso, che verte rà su 18 incontri con cadenza settimanale, aperti a tutte le persone maggiorenni, sia agli appassionati che si avvicinano per la prima volta all'affascinante mondo del vino sia a chi già opera nel campo della ristorazione,bar e enoteche.

I temi affrontati spazieranno dagli elementi di fisiologia dei sensi alla tecnica di degustazione determinante per apprezzare le sfumature sensoriali del vino, dalla viticoltura all'enologia, dai pregi alle alterazioni e difetti dei vini e molto altro ancora.

Il percorso didattico si concluderà in cantina dove verranno spiegati in pratica i processi produttivi e i "segreti" che permettono di ottenere un vino di qualità.

Ogni incontro comprende una parte teorica e una degustazione guidata di 4 campioni di vino, rappresentativi del vitigno e del territorio, selezionati da assaggiatori esperti, coordinati dal prof. Luca Rolle, responsabile scientifico della Sezione e docente universitario.

Le lezioni sono tenute da relatori abilitati all'insegnamento, enologi, agronomi ed esperti del settore ed i vini verranno serviti e degustati senza l'indicazione del produttore. La direzione didattica del corso è affidata al prof. Vincenzo Gerbi, docente del Dipartimento di Scienze Agrarie,Forestali e Alimentari dell'Università di Torino.

Al termine del corso, dopo un esame finale, verrà rilasciata la patente di Assaggiatore di Vino che permette l'iscrizione all'Albo nazionale degli Assaggiatori ONAV.

La quota di partecipazione comprende il libro di testo ed ulteriore materiale didattico, le schede di valutazione vino elaborate dall'Union International des Oenologues, la valigetta contenente 6 bicchieri, la tessera Onav, l'elegante spilletta da giacca, il libretto delle attività e l'abbonamento al periodico di cultura e didattica del vino L'Assaggiatore.

Il costo del Corso è di € 365,00 a cui si dovrà aggiungere l'iscrizione biennale all'ONAV, pari a € 115,00.

La tessera ONAV permette di usufruire di varie promozioni presso gli esercizi commerciali convenzionati al programma "Fidelity" su tutto il territorio nazionale e di eventuali sconti per tutte le occasioni di aggiornamento e di approfondimento organizzate periodicamente dalle varie sezioni provinciali, quali serate di degustazione, convegni, partecipazione a Vinitaly, ecc.

Sono previste agevolazioni per le persone di età compresa tra i 18 e i 23 anni, in questo caso l'iscrizione biennale all'ONAV è ridotta a € 40,00.

Per gli studenti universitari il costo del corso sarà scontato del 20%, previa presentazione di adeguata documentazione e per gli appassionati con età superiore ai 65 anni lo sconto sarà del 10%.

L'ONAV offre ai soci alcune iniziative a livello nazionale, tra cui il Convegno Nazionale, la giornata dell'Assaggiatore, le selezioni per i concorsi enologici tra i quali il Concorso Enologico Nazionale Premio Douja d'Or di Asti, il Concorso Enologico del Mezzogiorno di Lamezia Terme, il Concorso Marengo Doc di Alessandria e le selezioni per la Guida dei vini ONAV.

Il Corso avrà inizio nella seconda metà di ottobre previo raggiungimento di almeno 25 iscritti.

Per informazioni scrivere a torino@onav.it o telefonare al 3394497050

PROGRAMMA DI MASSIMA DEL CORSO

1° LEZIONE Cos'è l'ONAV e chi è l'Assaggiatore Presentazione dell'ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi inaugurale.

2° LEZIONE Scoprire i sensi e la loro memoria Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione. Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.

3° LEZIONE Quanto siamo sensibili al gusto? Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto Prova pratica di sensibilità gustativa.

4° LEZIONE Saper assaggiare Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.

5° LEZIONE La vite, origine di tutto Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell'uva. Rese in mosto

6° LEZIONE Enologia - Dal grappolo al mosto I componenti del mosto. La maturazione dell'uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari.

7° LEZIONE Il mosto si trasforma I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni.

8° LEZIONE Enologia - La vinificazione in rosso Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi.

9° LEZIONE Enologia - La vinificazione in rosso alternativa Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.

10° LEZIONE Enologia - La vinificazione in bianco Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione

11° LEZIONE Enologia - L'affinamento del vino Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.

12° LEZIONE A volte qualcosa non va I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.

13° LEZIONE I vini speciali con spuma Vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.

14° LEZIONE I vini speciali senza spuma Vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Vini passiti. Visita guidata presso una cantina del territorio

15° LEZIONE Legislazione ed etichetta dei vini L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità.

16° LEZIONE Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi Vino e salute. Il valore alimentare del vino.

17° LEZIONE Approfondimento

18° LEZIONE Rivediamo insieme il programma Ripasso generale.

ESAME FINALE

Silvana Albanese

Luciano Pavesio