Pane di Altamura DOP

Ingredienti:

600gr di semola rimacinata di grano duro DOP0,4 l. di acqua naturale120 gr. di lievito madre15 gr. di sale fino

Procedimento del pane di Altamura
Prima di tutto, amalgamare il lievito madre e impastarlo con la farina.
Lasciare riposare una mezz'oretta, finché non sia ben gonfio.
Sistemare la semola sulla spianatoia, dandole la classica forma della "fontana" e rovesciarvi in mezzo il lievito.
Aggiungere gradatamente l'acqua e cominciare a impastare.
Aggiungere il sale solo dopo avere bene amalgamato il lievito (in modo che i due ingredienti non vengano a contatto) e continuare a impastare per circa mezz'ora.
Lasciare lievitare circa tre ore.
Passato questo tempo, impastare velocemente per interrompere la lievitazione e lasciare riposare una decina di minuti (la pasta, diventa cosi piu semplice da stendere).
Dare forma alla pagnotta stendendola in modo da darle la forma di un rettangolo e arrotolandola poi su se stessa. Sistemarla sulla leccarda coperta di carta forno spolverizzata di farina e, con un coltello bene affilato, fare tre o quattro tagli obliqui sulla superficie, spolverizzare abbondantemente di farina e lasciare riposare sulla leccarda ricoperta da carta forno ben spolverizzata di farina ancora trenta minuti.
Infornare a 220 gr per 30/40 minuti e far raffreddare la pagnotta avvolgendola in un paio di canovacci di cotone.

Le forme tradizionali
U Scquanét - Il pane "accavallato"
U puéne a cappidde de prévete - Il pane " a cappello di prete "
U puéne muédde - Il pane " morbido "
U puéne a 'mmenza stufe - Il pane " alla stufa "
U puéne du picce o u 'peccelatidde - Il pane del capriccio

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