L’unica aggiunta permessa verso la fine della fermentazione alcolica è l’alcol di vino, con lo scopo di aumentare la conservabilità; il vino può essere illimpidito purché non restino tracce della sostanza chiarificante aggiunta. Il vino ottenuto per spremitura delle vinacce non è utilizzabile per celebrare la Messa.

Quale tipo di vino si deve utilizzare per il sacro rito cristiano? Qualunque vino, bianco, rosso o rosato, purché sia ottenuto secondo i criteri sopra esposti. Si tendono a preferire vini liquorosi, il Moscato ed il Marsala; i primi perché più conservabili, gli altri due perché macchiano meno il rivestimento dell’altare.

Un tradizionale vino da Messa viene prodotto a Santo Stefano Belbo (AT), nel convento delle Pie Figlie di San Giuseppe, e ad Alcamo in Sicilia, in un convento analogo. Nell’Italia centrale, ed in particolare in Toscana, il vino da Messa per antonomasia è il Vin Santo (o vinsanto).