Veneto - Prodotti Dop e Igp

IGP - REG. CEE nr. 1263 del 01/07/96

CENNI STORICI
In Italia, nonostante le carestie, la coltura si sviluppò soprattutto nella Padania. In particolare il Comune di Verona, con grandi opere di disboscamento e bonifica realizzate intorno al 1200, pose le basi per la moderna azienda risicola.


AREA DI PRODUZIONE
L’intero territorio della provincia di Verona.


CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Il Riso Nano Vialone Veronese, risultato di una selezione massale seguita all’introduzione di risi asiatici, è bianco, tondo, di media grandezza, con perla centrale estesa e testa tozza, senza striscia. Le dimensioni medie (in mm.) sono le seguenti: lungh. 5,7 - largh. 3,5 - spess. 2,1 - forma (lungh/largh) 1,6.


TECNICHE DI PRODUZIONE
Il Riso Nano Vialone Veronese cresce su terreni coltivati in avvicendamento o rotazione: un medesimo appezzamento deve essere utilizzato per non più di 6 anni e rimanere “a riposo” per due; la produzione massima per ettaro non deve superare i 70 quintali. Prima della lavorazione, l’umidità del risone (posto in essiccatoi a fuoco indiretto ed eccezionalmente in quelli alimentati a metano o gpl) non deve superare il 14,5%.

Per quanto riguarda le operazioni effettuate ai fini del confezionamento si seguono alcune fasi: con la sbramatura si eliminano le glumelle, mentre la sbiancatura toglie il pericarpo e l’embrione; concludono la lavorazione la spazzolatura e la lucidatura. Le confezioni di riso per l’immissione al consumo sono di 1-2-5 kg. ciascuna.


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