Menu degustazione di otto portate non solo di Pesce azzurro con i vini del Castello di Spessa abbinati
La Tavernetta al Castello Capriva del Friuli Venerdì , 23 marzo 2012
Il pesce azzurro, tesoro dell'Adriatico, protagonista il 23 marzo a La Tavernetta Al Castello di Capriva del Friuli. Un menù degustazione composto da otto portate elaborate dall'emozionante cucina di Tonino Venica con il suo Staff: il pesce azzurro sarà declinato in varie interpretazioni, dalle ricette tradizionali a quelle più innovative. Vini d'autore della tenuta del Castello di Spessa in abbinamento.
€ 120,00 a coppia tutto incluso
Per informazioni e prenotazioni 0481 808228.
Una ricetta di Tonino Venica
Filetto di sgombro con verdurine e riso rosso
Ingredienti per 4 persone:
Sgombro fresco circa 5oo/6oo gr
Riso rosso 300 gr
Finocchio 1/2
Carota piccola 1
Zucchine solo la parte verde 2
Erba cipollina tritata q.b.
Prezzemo poco
Rucola poca
Olio extra vergine
Spicchio aglio 1
Olio di semi
Sale e Pepe
Procedimento :
Dopo aver pulito gli sgombri salateli ,pepateli e con un filo d'olio extra arrostirli in forno,se possibile con un po di vapore. Appena cotti, ancora caldi ,togliere la pelle e staccare i filetti adagiandoli in un contenitore della misura dei filetti e coprirli di olio di semi ed olio extra vergine in egual misura insaporendo con l'aglio ed il prezzemolo. Così sistemati si possono conservare in frigorifero alcuni giorni.
Lessare il riso, scolarlo al dente e stenderlo in modo che si raffreddi velocemente.
Cubettare le verdure molto piccole, sbollenterle al dente e padellarle con un filo d'olio extra vergine. Raffreddarle ed amalgamarle assieme al riso ed all' erba cipollina. Impiattare l' insalata di riso dandogli la forma con dei coppapasta, schiacciare leggermente e togliere i dischi. Adagiare i filetti, precedentemente sgocciolati dall' olio,su un letto di rucola accanto all' insalata di riso .
