Peperoncino e pasticceria all'olio nei laboratori del Vinitaly/SOL
Comincia con Salvatore De Riso e Vincenzo Grisolia la golosa didattica dell'Accademia delle 5T Padiglione C SOL/Agrifood Club Veronafiere Da Domenica 25 a Mercoledì 28 Marzo 2012, ore 10,30 e ore 16,00
Il ristorante della Fiera di Verona SolGoloso, situato nel padiglione dedicato all'olio extra vergine d'oliva e ai prodotti tipici, è stato affidato anche quest'anno all'Accademia delle 5T (Territorio Tradizione Tipicità Trasparenza Tracciabilità), sodalizio culturale che raccoglie oltre 300 soci dell'intera filiera agroalimentare che rispettano un severo disciplinare etico.
Il SolGoloso è un momento d'incontro tra i grandi oli extravergini italiani, i prodotti tipici e la cultura gastronomica contadina, pertanto non si limiterà al servizio ristorante ma comprenderà anche momenti didattici di grande fascino e curiosità. Tra questi i laboratori gestiti da personaggi di rilievo e assai rappresentativi della cultura gastronomica mediterranea e della cucina legata a valori di naturalità e compatibilità. Il mattino sarà dedicato al peperoncino grazie alla collaborazione della prestigiosa Accademia del Peperoncino di Diamante dove, quest'anno, ricorre il ventennale dell'immaginifico, ma pure ricco di eventi colti, Festival internazionale del peperoncino. A condurre le lezioni e le degustazioni sarà lo chef Enzo Grisolia, che, da buon cuoco mediterraneo dimostrerà che se la capitale del bruciante cornetto è il Messico, da noi ha un tocco in più grazie alla compagnia dell'olio extra vergine. Nel pomeriggio sarà l'alta pasticceria a ingolosire e interessare i visitatori del SOL/Agrifood, ma quella che valorizza e viene valorizzata dall'olio extra vergine d'oliva. Inizierà un grande maestro, Salvatore De Riso, che per due giorni racconterà e farà assaggiare i segreti di una tradizione dolciaria, quella campana, che l'olio da olive l'ha sempre utilizzato, Seguirà David Macchioni, che delle dolci tradizioni appenniniche è un grande interprete e, quindi, sa tutto sulle castagne e dimostrerà come i due "alberi della vita", ulivo e castagno, possono essere grandi partner in pasticceria. Infine Enrica Miron, trevigiana creativa, dimostrerà come l'olio da oliva, scegliendo quello giusto, è un po' la "nuova frontiera" dei dolci al cucchiaio.
Informazioni:
Accademia delle 5T – 0422 432999 – info@accademia5t.it
Guido Stecchi- 347 6931403 – guido@a5t.it
LABORATORIO DEL MATTINO
Ore 10,30 – 12,00
Il Peperoncino e l'olio
Chef Vincenzo Grisolia dell'Accademia Italiana del peperoncino
1 lezione – Domenica 25 Marzo
Teoria - Il peperoncino in cucina e le modalità di abbinamento con l'olio extra vergine d'oliva
Pratica - Varietà di peperoncino e tecniche di conservazione; l'olio santo (olio extra vergine d'oliva con il peperoncino).
2 lezione – Lunedì 26 Marzo
Teoria - Abbinamenti piccanti
Pratica - Varietà di peperoncino e tecniche di conservazione: l'olio santo (olio extra vergine d'oliva con il peperoncino).
3 lezione – Martedì 27 Marzo
Teoria - No al sale, sì al peperoncino e all'extra vergine di oliva
Pratica – Le varietà del peperoncino dell'Accademia
4 lezione – Mercoledì 28 Marzo
Teoria – Piccante nel mondo: usi e costumi nella cultura del cibo dei paesi del mondo
Pratica – Salsa harissa e la salsa messicana con l'olio extra vergine di oliva italiano.
LABORATORIO DEL POMERIGGIO
Ore 16,00 – 17,30
L'alta pasticceria con l'olio extra vergine
Maestro Pasticcere Salvatore De Riso, chef David Macchioni
1 lezione – Domenica 25 Marzo
Teoria – Le torte da forno all'olio extra vergine
Pratica – La Caprese al limone sfusato di Amalfi e la Torta al cacao e pere.
2 lezione – Lunedì 26 Marzo
Teoria – Le creme all'olio extra vergine e la pasta frolla
Pratica – La crema di nocciole di Giffoni e olio extra vergine e i frollini all'olio.
3 lezione – Martedì 27 Marzo
Teoria – I due alberi della vita, ulivo e castagno: non solo castagnaccio
Pratica – Torta all'olio di castagne, mele e miele.
4 lezione – Mercoledì 28 Marzo
Teoria – Dolci al cucchiaio con l'olio extra vergine d'oliva
Pratica – Spuma di cioccolato con l'olio extra vergine.
Informazioni:
Accademia delle 5T – 0422 432999 – info@accademia5t.it
Guido Stecchi- 347 6931403 – guido@a5t.it
Padiglione C Sol/Agrifood Club, Veronafiere
