Cena Baccalà Cavolo Nero - Firenze

Martedì 7 FEBBRAIO 2011 ORE 20.30 "IL BACCALA' IN TUTTE LE SUE VARIANTI"
( a causa della pulizia della strada, sarà possibile parcheggiare in PIAZZA DEL CARMINE)

Una serata dedicata a sua "Maestà" il baccalà!!!
Il baccalà è un filetto di merluzzo, pulito e privato della lisca, conservato tramite salagione. Infatti, il sale, disidratando la carne, lo essicca. Questo procedimento ha origini antiche: era utilizzato dai pescatori, in particolar modo di balene, per conservare il cibo a lungo durante le lunghe battute di pesca.
A livello alimentare, il baccalà è molto apprezzato per il suo sapore inconfondibile, la sua carne magra e digeribile, con un buon tenore di proteine a fronte di pochi grassi. Ricca di sali minerali, la carne di baccalà è molto apprezzata in Italia, che insieme al Portogallo sono i paesi che ne consumano di più al mondo.

Crema calda di baccalà con concassé di pomodoro e foglie di aneto

Quennelles di baccalà con crema di patate, sfoglia di Grana e pesto di basilico

Ravioli fatti in casa al nero di seppia, ripieni di baccalà con burro e besciamella alle erbette di montagna

Filetto di baccalà panato alle olive nere con purea di ceci e scalogno a julienne

Semifreddo al Vin Santo con granella di cantucci e croccante alle mandorle

Vini in degustazione dell'Azienda Agricola Zanotelli
Ospite della serata Giada Collaudo di We Wine, che rappresenterà l'azienda vinicola

Costo della cena incluso vini 45,00 €; soci slowfood, ais e confindustria 40,00 €

Per info: www.cavolonero.it

Giada we wine 3345921438 oppure http://www.facebook.com/profile.php?id=100002962362353