Com`e` nata l’idea di questa trasmissione?
Mi piace pensare che "Erbe & Co." era sulla mia strada professionale e che mi stava aspettando e mi sono trovata al posto giusto, al momento giusto: alla fine di marzo sono andata a trovare Fabrizio Cortese, il brillante braccio destro del Presidente di Raisat Carlo Sartori, e lì ho conosciuto Mark Antoni, che da pochissimi giorni era stato nominato Direttore del Gambero Rosso Channel. Chiacchierando del più e del meno, ci siamo messi a parlare dei suoi nuovi progetti per il canale e a un certo punto lui ha commentato che al Gambero Rosso non avevano mai realizzato una rubrica interamente dedicata alle erbe aromatiche.

Lì per lì non ho detto niente, poco dopo ci siamo salutati e sono andata via, ma da quel momento ho iniziato a pensare come sarebbe stato divertente fare un programma del genere.


Come se la cava dietro i fornelli?
Modestamente in cucina me la cavo piuttosto bene e conosco diversi modi per utilizzare le aromatiche, così mi sono venute in mente tante idee: le ricette che avrei scelto, i rimedi salutari, l'uso delle erbe nella storia, le usanze regionali, un po’ di magia, i vari nomi nei dialetti e nelle lingue straniere. Via via si elaboravano anche le 'pillole' che avrei voluto vedere nel mio programma: sapevo che non mi sarei fermata alle solite ricette ma volevo parlare anche di giardinaggio, di consigli tratti dall'antica farmacopea e, perché no, dimostrare che con le erbe aromatiche si possono preparare anche degli ottimi cocktail.

A questo punto mi sono resa conto che forse sarebbe stato più divertente ampliare gli argomenti e inserire anche gli ortaggi, i frutti e tutti gli ingredienti che siamo abituati ad usare tutti i giorni nella meravigliosa cucina italiana. E' qui che è nato il titolo del programma, "Erbe & Co.". Il giorno dopo ho chiamato Mark Antoni, gli ho detto che forse avevo un'idea per una rubrica, lui mi ha chiesto di scriverla. Di lì a due giorni ci siamo incontrati, gli ho fatto leggere la mia proposta e lui ha cominciato a saltellare sulla sedia dicendo che era un'idea "fichissima"! Così è partito il programma, che inizialmente doveva essere girato in uno studio virtuale. Poi, per una questione di costi, non è stato possibile ma va bene lo stesso: Filippo Sciortino, il bravo scenografo del Gambero Rosso Channel, con pochissimi elementi è riuscito a fare miracoli.


Le puntate saranno divise per temi o categorie?
Le puntate sono monotematiche perché l'intento è sempre stato quello di scoprire tutti i segreti di ogni ingrediente: oltre alle fantasmagoriche ricette dello Chef Igles Corelli, nel programma si raccontano tanti aneddoti e si mostrano i vari utilizzi in cucina, soprattutto quelli delle cucine regionali; poi c'è lo spazio dedicato ai cocktail, alle proprietà terapeutiche, con moltissime ricette di bellezza, ai segreti per coltivarle con successo, agli utilizzi nell'arco della storia e... tutto quanto fa spettacolo! (Come si dice fra noi). Durante la preparazione ho dovuto fare moltissime ricerche, perché prima di decidere cosa inserire nel programma volevo sapere tutto, adesso mi ritrovo con una notevole quantità di notizie e mi piacerebbe ricavarne un pubblicazione, chissà che prima o poi non ci riesca.


Crede che un buon uso degli aromi a tavola sia benefico per la salute?
Assolutamente si! Ne ho parlato anche con il Professor Antonio Giordano, lo scienziato ricercatore napoletano noto per aver fondato l`Istituto di ricerca Sbarro a Philadelphia, che mi pregia della sua amicizia, e ci piacerebbe moltissimo fare un programma insieme, proprio su questo argomento: siamo convinti che ci sia un serio collegamento fra il quotidiano utilizzo delle erbe aromatiche e le tanto decantate virtù della dieta mediterranea. Me ne sono resa conto quando, insieme ad un'erborista, ho fatto le ricerche per la pillola "Erbe & Bellezza": ho scoperto che ogni aromatica ha tante qualità terapeutiche (alcune peculiari, altre più comuni) e che nell'utilizzo quotidiano, mettendole tutte insieme, si acquisiscono tutti i benefici, che sono davvero numerosi. Senza contare che quasi sempre come condimento usiamo l'olio di oliva (genuino!) e proprio questa estate la prestigiosa rivista Nature ha pubblicato la scoperta che l'olio di oliva contiene un antinfiammatorio naturale che agirebbe proprio come i comuni antinfiammatori non steoroidei.


Quanto incidono nella qualità di un piatto?
Sia dal punto di vista del profumo che del gusto, moltissimo! Spesso è proprio l'aromatica a dare 'tono' al piatto: una caprese non ha identità senza basilico, come la pizza napoletana senza origano. E vogliamo parlare degli spaghetti all'aglio, olio e peperoncino, conditi con il solo olio di oliva, o della pummarola cucinata senza gli odori, o dei fegatelli di maiale senza l'alloro, o di un bel pesce alla griglia senza rosmarino? La lista è molto lunga, le aromatiche sono fondamentali per la buona riuscita di tante ricette, ed è molto divertente usarle (e mescolarle) in cucina.


Si parlerà di come le singole regioni italiane fanno uso degli aromi?
Si, anche perché alcuni di questi sono legati indissolubilmente alla tradizione di certe regioni: non si può certo parlare del pesto senza fare un cenno alla Liguria, o della pizza senza ricordare la bella Napoli. Purtroppo il programma dura soltanto 26', gli argomenti sono tanti e non sempre sono riuscita ad approfondire come mi sarebbe piaciuto.


Quanto puntate sono previste e cosa si aspetta da questa trasmissione?
Le puntate di "Erbe & Co." sono sedici. La scelta è apparentemente stramba ma ha una sua logica televisiva: la rubrica è settimanale e così andrà a coprire quattro mesi, da ottobre a gennaio. Cosa mi aspetto? Più che altro spero che il programma piaccia al pubblico, perché solo questa è la cosa importante.

di Pierpaolo Basso, Sh press news
Fonte: Campaniasuweb.it