FE’HTA DOU LAR

Viene posto a maturare nei "doils", antichi recipienti in legno di castagno o di rovere, all'interno dei quali agli strati di lardo si alterna una miscela composta da sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna.

Sembra, a giudizio dei gourmet piu' esperti, che questo sia il miglior lardo italiano da gustare, oggi in circolazione.

Il piu' nominato e blasonato lardo di Colonnata sembra invece sia piu' indicato nelle preparazioni culinarie della migliore gastronomia nostrana.

Personalmente l'ho assaggiato, durante la mia permanenza in Valle d' Aosta , il lardo di Arnad, piccolo paesino abbarbicato sulle montagne valdostane e facilmente raggiungibile dall'autostrada in direzione di Aosta, ed effettivamente l'ho trovato molto buono e come si suol dire : " si scioglie in bocca ".

In abbinamento a questo delizioso prodotto io suggerirei questo vino di territorio :

http://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=6089

La Festa del Lardo di Arnad si tiene l'ultima domenica di agosto dal 26 al 29.

Grande protagonista delle tavole valdostane, nasce in un piccolo paese della bassa valle d'Aosta "Arnad", l'unico lardo europeo a denominazione di origine protetta .

Considerato fino di recente un semplice condimento, con la sagra della gastronomia locale "Festa del lardo" è stato rivalutato fino ad ottenere una reputazione a livello nazionale .

Trova nei giorni nostri la sua giusta collocazione nelle tavole, come un antipasto squisito .

Il lardo di Arnad prepara il palato del buongustaio per poi accompagnarlo nei più disparati piatti tipici locali con un'armonia di gusto regale, infatti è sempre presente come condimento nei primi e nei secondi piatti, persino sui dessert .

Riferimenti storici del XVI secolo testimoniano la sua consumazione nell'alimentazione umana e la grande versatilità del prodotto .

Il processo di produzione, affinato con gli anni, tramandato da generazione in generazione, contribuisce a conferire al prodotto caratteristiche uniche ed irripetibili .

Una particolarità del lardo d'Arnad e quella relativa all'alimentazione del maiale che esclude mangimi integrati per lasciar spazio ad alimenti quali castagne e ortaggi e al suo modo di essere stagionato, con l'impiego di aromi reperibili in loco quali: aglio, sale, rosmarino, alloro e salamoia e conservato in un recipiente fabbricato artigianalmente con legno di castagno, denominato "doil" .

Il lardo si presenta con un profumo ricco di aromi, estremamente piacevoli e con un sapore che ricorda le erbe usate nella miscela per la salamoia.

Ogni altra informazione utile al sito :

http://www.festalardo.it/it/default.asp