Dal 7 gennaio al 28 febbraio il Bardolino sposa la cucina di carne di maiale nei ristoranti delle colline del Garda

L'antica tradizione della maialatura ovvero la lavorazione della carne di maiale, torna protagonista sulle tavole della ristorazione dell'entroterra veronese del lago di Garda, fra Affi, Cavaion Veronese e Pastrengo, in abbinamento al più classico dei vini della zona, il Bardolino: fino al 28 febbraio otto ristoranti e trattorie delle colline gardesane proporranno infatti interi menù a base di carne di maiale e di salumi, preabbinati al giovanile rosso bardolinese, a prezzi promozionali, dai 23 ai 35 euro vino incluso.

L'iniziativa è dell'Associazione dei Ristoranti della Collina Gardesana e del Consorzio di tutela del vino Bardolino, con la collaborazione e il supporto del Consorzio di tutela del formaggio Monte Veronese, il tipico formaggio del monte Baldo e della Lessinia parte integrante dei vari menù.

I ristoranti che costituiscono l'attiva Associazione dell'entroterra delle colline moreniche del Garda orientale sono Cà Orsa ad Affi; 21° Secolo, Al Cacciatore, Villa e Andreis a Cavaion Veronese; Al Forte, Eva, La Carica e Stella d'Italia a Pastrengo. Sarà presso questi locali che per tutto gennaio e fino alla fine di febbraio si potranno gustare ghiotte proposte, come i vassoi di salumi accompagnati dalle mostarde "nostrane", la polentina con lardo e salame, il tipicissimo risotto col tastasàl (ossia la carne macinata pronta per essere insaccata, che viene utilizzata per il condimento del riso allo scopo di "tastarne", ossia assaggiarne, il grado di salatura), la grigliata di braciole, costine, salamelle, luganeghe e carne salà, le puntine di maiale servite con la salsa al Bardolino, il cosciotto di maiale al forno con le patate, l'arrosto di capocollo di maiale al Bardolino e via discorrendo.

"Con quest'iniziativa" – spiega Giorgio Tommasi, presidente del Consorzio di tutela del Bardolino  – "vogliamo rafforzare ulteriormente il legame fra il mondo produttivo del Bardolino e la ristorazione della zona d'origine, che ha ritrovato il piacere di farsi portavoce della nostra produzione vinicola. L'antica tradizione della maialatura appartiene al territorio, così come vi appartengono il Bardolino e la calorosa accoglienza da parte dei nostri osti e dei nostri ristoratori: è significativo che questi caratteri della nostra area possano essere rappresentati insieme da una manifestazione che ha nella popolarità il proprio carattere distintivo. Una maniera per invitare a venire sulle colline del Bardolino anche al di fuori della stagione turistica".

Il Bardolino, il rosso delle colline moreniche del Garda Veronese, figlio delle uve autoctone della corvina e della rondinella, nel frattempo viene sempre più apprezzato e conosciuto da parte dei consumatori. "I dati di vendita del 2011" – continua Tommasi – "confermano i brillanti risultati che il Bardolino e il Chiaretto, la sua versione rosata, avevano ottenuto nell'ultimo biennio. Tutta la produzione viene regolarmente venduta e la domanda sta aumentando, con il prezzo delle uve che è tornato ad essere remunerativo per i nostri vignaioli. Di fatto, il Bardolino è una specie di vino anticrisi ed il segreto della rinascita sta proprio nella riscoperta della tradizione".

Questi i menù dei ristoranti aderenti all'iniziativa:

Ristorante La Carica

via Rovereto, 42 – Pastrengo - Tel. 045 7170049

Calice di Chiaretto Brut in fiore

Stinco di maiale al forno speziato con erbette rurali servito al ristretto di vino Bardolino e patate accompagnato da bocconcini di Monte Veronese e marmellata di melograno

Bardolino Classico Costadoro (1 bottiglia per 2 persone)

25,00  per persona (chiuso il giovedì, su prenotazione minimo 2 persone)

Ristorante Eva

Via Due Porte, 45 - Piovezzano di Pastrengo - Tel. 045 7170110

Antipasto di luganeghe con polenta e scaglie di Monte Veronese

Crespelle al Monte Veronese e tartufo

Cosciotto di maiale al forno con patate e zucchine

Cotechino con salsa verde, kren e pearà

Torta ai formaggi con marmellata di frutti di bosco

Bardolino Classico Lamberti (1 bottiglia per 2 persone)

 28,00 euro per persona (aperto tutti i giorni, su prenotazione minimo 2 persone)

Ristorante Al Forte

Località Telegrafo, 1 - Pastrengo - Tel. 045 7170683

Selezione di salumi e prosciutti assortiti con verdure sott'olio e polenta

Bigoli all'amatriciana e aceto balsamico con scaglie di Monte Veronese

Carrè di maialino da latte al forno e patate al rosmarino

Verdure miste di stagione

Dessert a scelta o caffè

Bardolino Classico Cà de' Rocchi Tinazzi (1 bottiglia per 2 persone)

28,00 euro per persona (chiuso il lunedì, su prenotazione minimo 2 persone)

Ristorante Al Cacciatore

Via Alpi, 3 - Cavaion Veronese - Tel. 045 7235201

Crostini al lardo e Monte Veronese

Stinco di maiale al forno con patate

Sfogliatina di mele

Bardolino Classico Guerrieri Rizzardi (1 bottiglia per 2 persone)

25,00 euro per persona (chiuso domenica sera e mercoledì, su prenotazione minimo 2 persone)

Trattoria Cà Orsa

Loc. Caorsa 7/b - Affi - Tel 045 7235039

Soppressa con polenta e Monte Veronese

Bigoli con salsiccia ed erbette

Arrosto di maiale al latte con noci

Dolci della casa

Bardolino Classico Monte Saline (1 bottiglia per 2 persone)

30,00 euro per persona (chiuso il martedì, su prenotazione minimo 2 persone)

Ristorante Stella d'Italia

Piazza Carlo Alberto, 25 - Pastrengo - Tel. 045 7170034

Musetto di maiale in sfoglia di spinaci e crema di patate

Bigoli con ragù di tastasal e castagne

Filetto di maiale con salsa ai fichi e patate cotte sotto sale

Monte Veronese 12 mesi con mostarda di pere

Bardolino Classico Benazzoli (1 bottiglia per 2 persone)

35,00 euro per persona (chiuso domenica sera e mercoledì, su prenotazione minimo 2 persone)

Trattoria Villa

Località Villa, 32 - Cavaion Veronese - Tel. 045 7235426

Polentina con lardo e salame nostrano

Fusilli con salsiccia e radicchio rosso

Ossi, gambetto, cotechino con pearà

Contorni misti di stagione

Monte Veronese con miele e pera cotta al vino Bardolino

Bardolino Classico Raval o Righetti (1 bottiglia per 2 persone)

30,00 euro per persona (chiuso il lunedì, su prenotazione minimo 2 persone)

Ristorante 21° Secolo

Via Pozzo dell'Amore, 51 - Cavaion Veronese - Tel. 045 7235106

Selezione di salumi con sottoli e Monte Veronese

Risotto con tastasàl

Bìgoli con salsiccia e porro

Dessert a scelta

Bardolino Classico Enzo Righetti (1 bottiglia per 2 persone)

23,00 euro per persona (chiuso lunedì e martedì a pranzo, su prenotazione minimo 2 persone)

Ristorante Andreis

Via Berengario, 26 - Cavaion Veronese - Tel. 045 7235035

Polenta, salame e Monte Veronese

Risotto con tastasal

Grigliata mista di maiale

Contorni misti di stagione

Dessert a scelta

Bardolino Classico Raval (1 bottiglia per 2 persone)

20,00 euro per persona (chiuso il lunedì, su prenotazione minimo 2 persone)

Silvana Albanese

Luciano Pavesio