Il Bardolino sposa la cucina di carne di maiale nei ristoranti delle colline del Garda

L'antica tradizione della lavorazione della carne di maiale, torna protagonista sulle tavole della ristorazione dell'entroterra veronese del lago di Garda, fra Affi, Cavaion Veronese e Pastrengo, in abbinamento al più classico dei vini della zona, il Bardolino, fino al 28 febbraio, grazie a otto locali della zona che proporranno menù degustazione a base di carne di maiale e di salumi a prezzi popolari.

L'iniziativa è dell'associazione dei ristoranti della Collina gardesana e del Consorzio di tutela del vino Bardolino, con la collaborazione del Consorzio di tutela del formaggio Monte Veronese.

I ristoranti che costituiscono l'attiva associazione dell'entroterra delle colline moreniche del Garda sono Cà Orsa ad Affi, 21° Secolo, Al Cacciatore e Villa a Cavaion Veronese, Al Forte, Eva, La Carica e Stella d'Italia a Pastrengo. Sarà presso questi locali che per tutto gennaio e fino alla fine di febbraio si potranno gustare proposte quali i vassoi di salumi accompagnati dalle mostarde "nostrane", la polentina con lardo e salame, il tipicissimo risotto col tastasàl (ossia la carne macinata pronta per essere insaccata, che viene utilizzata per il condimento del riso allo scopo di "tastarne", ossia assaggiarne, il grado di salatura), la grigliata di braciole, costine, salamelle, luganeghe e carne salà, le puntine di maiale servite con la salsa al Bardolino, il cosciotto di maiale al forno con le patate, l'arrosto di capocollo di maiale al Bardolino.

I prezzi, vino incluso, vanno dai 23 ai 35 euro, all'insegna della più genuina tradizione popolare.

"Si tratta di una nuova iniziativa – spiega il presidente del Consorzio di tutela del Bardolino, Giorgio Tommasi – che va a rafforzare ulteriormente il legame fra il mondo produttivo del Bardolino e la ristorazione della zona d'origine. E questo in un momento in cui la ristorazione gardesana ha ritrovato il piacere di farsi portavoce della nostra produzione vinicola: sono loro, i cuochi e i ristoratori, i primi ambasciatori del Bardolino, e dunque è un piacere per il Consorzio di tutela del Bardolino affiancari nella riscoperta della più schietta tradizione gastronomica della nostra terra, anche al di fuori della stagione turistica".

Quanto al Bardolino, il rosso delle colline moreniche del Garda Veronese, figlio delle uve autoctone della corvina e della rondinella, sta incontrando un favore sempre crescente sui mercati. "I dati di vendita del Bardolino e del Chiaretto, sua versione rosata, relativamente al 2010 appena concluso" – dice il presidente del Consorzio di tutela – "confermano il trend favorevole dell'ultimo biennio, con un sostanziale 'tutto esaurito' delle bottiglie prodotte dalle nostre cantine, accompagnato da una crescita dei prezzi sia delle uve che del vino".

I MENU DEI RISTORANTI

RISTORANTE 21° SECOLO

Via Pozzo dell'Amore, 51

Cavaion Veronese Vr

Tel 045 7235106

Selezione di salumi con sottoli e Monte Veronese

Risotto con tastasàl

Bìgoli con salsiccia e porro

Pere al Recioto con bavarese alla cannella

euro 23,00

vino Bardolino Classico Enzo Righetti

RISTORANTE AL CACCIATORE

Via Alpi, 3

Cavaion Veronese Vr

Tel 045 7235201

Crostini al lardo

Soppressa, pancetta, polenta

Nèta bóca

Grigliata di maiale (braciole, costine, salsicce, luganeghe, carne salà)

Patate al rosmarino

Degustazione di Monte Veronese

Tortino di mele

euro 25,00

vino Bardolino Classico Guerrieri Rizzardi

RISTORANTE AL FORTE

Località Telegrafo, 1

Pastengo Vr

Tel 045 7170683

Polentina con funghi e scaglie di formaggio Monte Veronese

Lonza di maiale affumicata

Risotto al tastasàl e radicchio rosso di Verona

Gnocchi caserecci al guanciale di maiale, zucchine e ricotta affumicata

Carrè di maialino da latte allo scalogno con cuori carciofi

Verdure miste di stagione e patate al forno

Dessert a scelta

euro 33,00

vino Bardolino Classico Pieve San Vito Tenuta Valleselle Tinazzi oppure Bardolino Classico Tacchetto Guerrieri Rizzardi

TRATTORIA CA' ORSA

Loc. Caorsa 7/b

Affi Vr

Tel 045 7235039

Bìgoli con tastasàl e piselli

Puntine di maiale con salsa al Bardolino e fonduta di Monte Veronese

Patate al forno

euro 25,00

vino Bardolino Classico Monte Saline

RISTORANTE EVA

Via Due Porte, 45

Piovezzano di Pastengo Vr

Tel 045 7170110

Antipasto di luganeghe con polenta e scaglie di Monte Veronese

Crespelle al Monte Veronese e tartufo

Cosciotto di maiale al forno con patate e zucchine

Cotechino con salsa verde, kren e pearà

Torta ai formaggi con marmellata ai frutti di bosco

euro 28,00

vino Bardolino Classico Lamberti

RISTORANTE LA CARICA

Via Rovereto, 42

Pastrengo Vr

Tel 045 7170049

Tagliere di salumi con pancetta "La Carica" e mostarda di mela scaligera

Risotto di Vialone nano al tastasàl

Maialino al forno con patate spadellate all'olio d'oliva

Spicchi d'ananas con scaglie di cioccolato bianco

euro 29,00

vino Bardolino Classico Monte Oliveto oppure Bardolino Classico Costadoro

RISTORANTE STELLA D'ITALIA

Piazza Carlo Alberto, 25

Pastengo Vr

Tel 045 7170034

Musetto di maiale in sfoglia di spinaci e crema di patate

Cappellaci di zucca con tastasàl e fonduta di Monte Veronese 6 mesi

Arrostino di capocollo di maiale al Bardolino

Patate cotte sotto la cenere con scaglie di Monte Veronese 12 mesi

Zuppa di sbrisolona veronese al Recioto

euro 35,00

vino Bardolino Perantoni oppure Bardolino Classico Vigna Morlongo Vigneti Villabella

TRATTORIA VILLA

Località Villa, 32

Cavaion Veronese Vr

Tel 045 7235426

Polentina con lardo e salame nostrano

Fusilli con salsiccia e radicchio rosso

Ossi, gambetto, cotechino con pearà

Contorni misti di stagione

Formaggio Monte Veronese con miele e pera cotta al vino Bardolino

Vino Bardolino Classico Raval oppure Bardolino Le Fraghe

(Fonte Consorzio Tutela Vino Bardolino Doc)

Luciano Pavesio