“Vino, Corpo e Cervello” è libro innovatore, si fonda su un’ampia bibliografia e presenta alcuni aspetti delle funzioni cognitive e sensoriali umane finora sconosciute. Con brillante chiarezza e scrupolo sono trattati dall’autore tutti gli aspetti legati alla formazione della percezione nel degustatore ed alle variazioni degli stati emozionali al momento della degustazione.

L’aspetto aromatico è scandagliato da Ramon Viader Guixá con dovizia di particolari in riferimento sia agli aspetti chimici sia gusto-olfattivi e l’autore descrive l’evoluzione degli aromi con le possibili interpretazioni.

All’interno del volume è contenuto un vocabolario essenziale e sono rimarcate tutte le indicazioni per strutturare una sala assaggi, organizzare correttamente una degustazione, utilizzare le diverse schede internazionali originali e modificate in funzione dell’impiego.

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L’autore guida il lettore anche attraverso i più comuni errori di valutazione sensoriale, d’interpretazione e, sostanzialmente, trasmette un metodo contemporaneo di degustazione che fonda le sue basi sulle tradizionali scuole d’analisi sensoriale aggiungendo, rispetto al passato, il sapere scientifico contemporaneo ed i progressi che si sono resi evidenti nel tempo.

Con questa pubblicazione si conferma il ruolo importantissimo quale editore di settore enologico per AEB che, vale sottolineare, fu editore nella prima edizione italiana del 1983 di “Le Goût du Vin”, “Il Gusto del vino”, di Emile Peynaud, con cura e supervisione di Lamberto Paronetto. Con “Vino, Corpo e Cervello” viene ad essere proseguito il percorso divulgativo rivolto a professionisti del settore, studenti, appassionati.

Paolo d'Abramo Responsabile scientifico Enologia e Viticoltura Vinit.net dabramo@vinit.net