Paolini e Stanford

La nostra filosofia è quella di ottenere un vino di alta qualità nel modo più naturale possibile, partendo da una grande conoscenza del territorio e della pianta per ottenere, con l'ausilio dell'esperienza e della tecnica, un vino che soddisfi a pieno i nostri gusti di vignaioli.
Punto principale della nostra pratica è quello di lavorare costantemente in vigna per avere un prodotto sano e forte e dover così diminuire al minimo gli interventi in cantina.
Per seguire il nostro gusto e la nostra voglia di innovare abbiamo deciso di impiantare sia vitigni autoctoni che internazionali per dare vita a nuovi mix e nuove prospettive per il territorio. E soprattutto per seguire i nostri sogni e le nostre idee. Le nostre vigne sono giovani, impiantate fra il 2007 ed il 2008, ma stanno già dando risultati nuovi e sorprendenti. Vinifichiamo e invecchiamo ogni uvaggio separatamente, in modo da poter cogliere a pieno la crescita e lo sviluppo di ogni singola caratteristica e dare in fine un sapore più preciso possibile ai prodotti che imbottigliamo. Il vigneto, le nostre uve, la cantina, sono certificate biologiche, un importante riconoscimento per noi che viviamo a contatto con le nostre piante giorno dopo giorno e che siamo convinti che trattarle con rispetto sia il modo migliore per ottenere un buon vino. E soprattutto per coesistere con la natura e non opporsi ad essa.