Il Moro di San Giovanni

La cantina è costruita su due piani, di cui una parte sul retro interrata. L’aspetto architettonico è in perfetta armonia con l’edificio residenziale, il tutto con il massimo riguardo per l’ambiente.
La struttura si presta alla lavorazione differenziata delle uve provenienti dai vigneti, in quanto consta di grandi spazi e numerose vasche di acciaio inox per la vinificazione. La proprietà intende con questo vinificare separatamente le uve, sia per tipolgia che per clone/portainnesto. Durante la vendemmia al piano superiore le numerose vasche sono tutte occupate da piccole quantità di mosto che effettuano la prima fermentazione alcoolica. Una volta terminata la fermentazione il vino viene, per caduta, travasato direttamente nelle barriques che possono essere di primo e secondo passaggio a seconda dell’andamento della vendemmia e della qualità del mosto.
La stanza che ospita le barriques è costantemente a temperatura controllata per consentire una adeguata fermentazione malolattica. Al piano inferiore vi è una stanza con vasche in cemento che vengono utilizzate per affinare il vino nel periodo che precede l’imbottigliamento. La cantina è completamente autonoma per le operazioni di imbottigliamento ed etichettatura del vino