Vinificazione: Dopo la pigiadiraspatura vengono poste in vasche di acciaio inox dove fermentano a temperatura controllata (25-28°C) per circa 10-12 giorni utilizzando la tecnica del delastage.
Affinamento: atura in tonneax di rovere francese per almeno 10-12 mesi e si affina in bottiglia per ulteriori 6-8 mesi.