Vendemmia: Avviene in genere nella 2ª o 3ª decade di settembre, in seguito alla valutazione dei principali parametri chimici dell’uva, la quale, viene raccolta manualmente e trasportata in cassette in cantina.
Vinificazione: l’uva, dopo una soffice diraspa-pigiatura, viene avviata alla fermentazione a temperatura controllata, caratterizzata da frequenti rimontaggi, delestage e lunga macerazione, in parte post-fermentativa.
Affinamento: Il vino viene poi conservato in vasche d’acciaio inox, fino alla primavera inoltrata, momento giudicato ideale per l’imbottigliamento del prodotto.