SAUVIGNON "VECCHIE SCUOLE"

Fattori

Prezzo in cantina

  • Prezzo: 6.50 EUR

Lavorazione

  • Vendemmia: Fine agosto
  • Vinificazione: La tecnica usata per la produzione del Sauvignon è quella della riduzione più assoluta. Durante la raccolta la protezione dell’uva dal contatto con l’ossigeno è garantita dal ghiaccio secco che, posto alla base dei contenitori, a temperatura ambiente sublima, creando una nuvola protettiva di anidride carbonica. Tutte le altre fasi (diraspatura, decantazione e travasi) avvengono in ambiente saturo di anidride carbonica o azoto al fine di evitare ogni contatto con l’ossigeno. La pressatura avviene in particolare pressa a membrana inertizzata o ad atmosfera di azoto. La fermentazione viene condotta a temperatura estremamente bassa 11°C. Al termine della stessa il prodotto rimane sulle proprie fecce fini, con rimontaggi settimanali, sino alla fine di Febbraio.
  • Affinamento: La messa in bottiglia avviene nella primavera successiva.

IGT

  • delle Venezie Igt

Caratteristiche

  • Gradazione alcolica: 12.5°
  • Colore:Giallo paglierino
  • Sentori:albicocca, cannella, foglia di pomodoro, pesca bianca, salvia
  • Note di degustazione:All’olfatto: Tutto spostato sulle freschezze floreali di gelsomino, sambuco, pesco, biancospino, mentuccia selvatica e sensazioni speziate di pepe bianco, cannella, salvia e ortica fresca, profumi balsamici molto verticali e netti. Molto franco con note fruttate di agrumi freschi, albicocca e pesca. Ribes bianco e rosellina selvatica. Al palato: è fresco e sapido con una bella rotondità che media su un frutto ancora acerbo e leggermente citrino. Ricco di nuances esotiche e di agrumi tipo cedro. Sapido e persistente, lascia un palato molto piacevole leggermente ammandorlato con un retrogusto di scorzetta di limone. Una certa mineralità di grafite e pietra focaia ad espressione di un territorio basaltico. Abbinamenti: Adatto ad una cucina stagionale ricca di elementi vegetali come ad esempio asparagi selvatici ed erbette di campo in risotto. Ottimo con torte salate a base di spinaci e ricotta e con asparagi bianchi di Bassano.
  • Temperatura di servizio:N/A
  • Età ottimale:N/A
  • Acidità:5%

Ubicazione e caratteristiche del vigneto principale

  • Il vigneto è ubicato: in Veneto in provincia di Verona nel territorio del comune di Roncà.
  • Esposizione: Nord-Est
  • Tipo di allevamento: GUYOT
  • Anno di impianto: 1995
  • Ettari: 2.70
  • Resa per ettaro: 60 q
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