Borgo La Rocca

La nostra tradizione, agricola e popolare, ci consente di attingere ad antichi processi produttivi che trovano efficienza e affidabilità in secoli di sperimentazione e valutazione. Le antiche popolazioni, che non potevano conservare raffreddando o congelando i prodotti alimentari, avevano sviluppato un processo che permetteva loro di consumare i prodotti estivi nella stagione invernale, senza perderne l’integrità e il gusto. Questo sapere è arrivato a noi grazie a un passaparola da madre in figlia, permettendoci di ottenere un prodotto dal gusto apprezzato e inimitabile, frutto di un rispetto nei confronti di una terra che, giunta a noi intatta da tempi lontani, non va assolutamente sfruttata.

Come per la parte agricola, anche il processo di trasformazione e conservazione segue il protocollo biologico. Al terzo anno di attività, infatti, appena ottenuta la certificaizone per l’agricoltura biologica, abbiamo esteso il protocollo alla parte della trasformazione. Se le piante crescono solo con acqua e sole, i prodotti si conservano sott’olio, appena raccolti, senza alcun tipo di conservante. Per questi motivi la nostra produzione resta limitiata, a garanzia di prodotti sempre freschi che non vengono mai acquistati da terzi ma sempre, dall’origine, curati e controllati con passione.