Pastificio Somma

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  • Gragnano (Napoli)
  • Campania
  • Piazza Guglielmo Marconi, 22
Foto profilo Lo storico laboratorio Somma è una piccola realtà, puramente artigianale, che produce pasta negli stessi locali che secoli fa ospitavano l’antico stabilimento; è situato nel cuore del centro storico di Gragnano (l’attuale piazza Marconi, proprio sotto l’arco), universalmente riconosciuta come “culla dei maccheroni” in provincia di Napoli.
Dopo il recupero conservativo degli storici locali Somma è stato ricreato negli stessi ambienti di secoli fa il tipico laboratorio artigianale gragnanese, restituendo agli stessi l’antico splendore nell’unico modo in cui si poteva fare: riportandoci la produzione dei maccheroni; infatti questi locali fanno parte di un edificio nobiliare del quattrocento che occupa un lato dell’attuale piazza Marconi, ed hanno visto nascere nel corso dei secoli i celebratissimi maccheroni.
Il casuale ritrovamento di reperti d’archeologia industriale ha fatto rivivere al Pastificio Somma i ricordi dei tempi che furono; sono stati riportati alla luce parte dell’antico acquedotto della città, le bellissime vasche di lavaggio del grano ed il basamento in piperno sul quale era ancorato o gign, ovvero la pressa dell’epoca.
Oltre ad aver riportato alla luce i resti dell’antico laboratorio ne abbiamo ripreso le tipiche tecniche di lavorazione, a partire dalla scelta di pastificare solo grano duro molito grosso così come lo si otteneva negli stessi locali di oggi quando si macinava in loco il frumento; la produzione della pasta Somma avviene, per queste ragioni, coniugando tradizione, storia e territorio.
All’interno del nostro laboratorio seguiamo delle regole produttive di imprescindibile importanza: l’utilizzo di semola di grano duro e la lavorazione artigianale, caratterizzata dalla trafilatura in bronzo e la successiva essiccazione naturale, che garantiscono alla nostra pasta una qualità altissima.
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