Il nostro Parmigiano Reggiano viene prodotto dal 1929, data di fondazione del caseificio di Cavola, sin da quei tempi era nota la fertilità dei terreni della zona di Cavola nel comune di Toano provincia di Reggio Emilia.La zona di produzione è situata ai piedi del Parco Nazionale Tosco-Emiliano nell’alta valle del Fiume Secchia con altitudine da 500 a 900 mt. S.l.m. La località si presenta con un verde acceso di boschi di castagno e quercia, interrotti da prati di foraggio, poche abitazioni quasi tutte di contadini nostri soci.La nostra cooperativa è composta da 28 soci, ognuno dei quali è proprietario di azienda agricola a conduzione famigliare con stalle che vanno da 40 a 70 capi di bestiame di varie razze tra cui: Vacca pezzata rossa Reggiana, Bruna alpina, Frisona pezzata bianca e nera,e altre minori. Come potete capire, una stalla con 50 capi è ancora condotta con metodi tradizionali, il contadino, assieme alla sua famiglia, conosce, accudisce e governa le sue mucche una ad una e puntualmente tutte le mattine dell’anno avviene la mungitura; per produrre il “RE” dei formaggi.
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