Il Cembro

Questa è l'azienda nella quale è nato il Presidio Slow Food del grano saraceno della Valtellina, di cui sopravvivevano solo pochi appezzamenti di dimensioni ridotte, perchè il cereale, a causa di operazione di semina e raccolta faticose e costose, era stato sostituito da colture più produttive.La farina di grano saraceno, un tempo cnsiderata poco pregiata, entra in molti piatti della cucina tradizionale valtellinese, quali la polenta taragna e mugna, gli sciàtt, i pizzocheri e il più raro chisciol.Ornella Mammola e Piero Roccatagliata producono, oltre al grano saraceno, ortaggi, segale, orzo e patate; negli ultimi due anni hanno ripreso anche la coltivazione di vecchie varietà di granturco per polenta, di cui stanno eseguendo una selezione varietale.L'azienda, che aderisce all'Associazione per la coltura del grano saraceno di Teglio e dei cereali alpini tradizionali, è certificata bio e applica alle coltivazioni principi ispirati alla biodinamica, che prevedono una scarsa lavorazione dei suoli per rispettarne la fertilità.