Antica Formaggeria Carletti venne fondata nel 1979 da Carletti Libero, vero amante dei formaggi e delle antiche tradizioni.Produttori inizialmente di latticini freschi, l'Antica Formaggeria Carletti iniziò la produzione della "SOLA" mantenendo quella che era la vera lavorazione di un tempo: formaggi prodotti manualmente con l'utilizzo di tele, stagionati in cantine naturali su assi di legno.Dopo la Sola l'Antica Formaggeria Carletti iniziò a produrre il "Testun del fen" stagionato nel fieno, il "Castagneto", il "Ricetto", il "Castagneto alla Castagna ".Ad oggi le lavorazioni artigianali rimangono sempre le stesse per mantenere intatto il saùpore del vero formaggio di "una volta".
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